Pagnotta del Dittaino

Pagnotta del Dittaino (en français: miche de Dittaino) est le nom attribué - par un label de qualité européen - à un produit de la boulangerie italienne.

Pagnotta del Dittaino

Depuis 2009, il est reconnu pour sa qualité par la Denominazione di origine protetta.

Histoire

Appelée le « grenier de Rome » par les Romains, la Sicile confectionne du pain à base de farine de blé dur depuis les temps immémoriaux. Dans son « De Naturalis Historia », Pline l'Ancien nous témoignage l'importance de la culture du blé dur et du rôle essentiel qu'il revêtait dans les habitudes alimentaires des Siciliens.

Caractéristiques

D'un poids compris entre 500 et 1 100 grammes, il se présente sous sa forme traditionnelle ronde ou d'une demi-miche tranchée. La croûte a une épaisseur de trois à quatre millimètres. Sa mie est de couleur jaune pâle, finement alvéolée, compacte et d'une grande élasticité. Depuis sa date de production, il se conserve intact jusqu'à cinq jours tout en gardant sa saveur et sa fraîcheur. Il est composé de levure naturelle, de 70 % de semoule remoulue de blé dur, et de 30 % de blé dur provenant de semences certifiées.

Aire de production

Elle couvre les communes d' Agira, Aidone, Assoro, Calascibetta, Enna, Gagliano Castelferrato, Leonforte, Nicosia, Nissoria, Piazza Armerina, Regalbuto, Sperlinga, Valguarnera Caropepe et Villarosa dans la province d'Enna et les communes de Castel di Judica, Raddusa et Ramacca dans la province de Catane.

Autres produits labellisés

• Pane di Altamura
• Pane di Matera
• Pane casareccio di Genzano

Sources

Document du «Journal officiel de l'Union européenne».

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