Navette provençale

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Navette provençale
Navette provençale
Lieu d'origine	Marseille
Créateur	Monsieur Aveyrous
Date	1781
Place dans le service	dessert
Température de service	froide
Ingrédients	farine, sucre, œuf, beurre et eau de fleur d'oranger
Mets similaires	Navette de Marseille
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La Navette provençale est une pâtisserie préparée pour les fêtes de la chandeleur. Sa forme symboliserait la barque qui amena les Saintes sur la côtes de Provence^[1].

Tradition

La chandeleur, fête chrétienne, correspond à la fois à la purification de la Vierge Marie, la présentation de Jésus au temple de Jérusalem et l'arrivée des Saintes-Maries sur les côtes provençales. Cette antique fête des chandelles (du latin candela), jour où l'on mange des crêpes, est donc devenue en Provence, celle où l'on déguste des navettes^[1].

Elles étaient achetées par douzaine pour correspondre aux douze mois de l'année. Ces biscuits, sensés porter chance pour qui se les procurait, devenaient des talismans contre la foudre et le feu quand dans la même maison se trouvaient des cierges (chandelles) dont la flamme protégeait mas et bergeries lors des orages^[1].

Navettes à la fleur d'oranger lors d'une fête foraine en Drôme provençale

Les trois navettes

Il existe en Provence trois sortes de navettes. La navette classique qui est parfumée à la fleur d'oranger, la navette de Marseille, nature et sans fleur d'oranger, la navette provençale, plus tendre mais qui se conserve moins longtemps. Elle est faite à base de farine, sucre, beurre, œufs et zeste de citron^[1].

Notes et références

Bibliographie

Voir aussi

Articles connexes

• Navette de Marseille
• Cuisine provençale
• Cuisine occitane
• Cuisine de la Provence méditerranéenne

Lien externe

• Navettes provençales

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