Mogroside IV

Mogroside IV
Mogroside IV
Mogroside IV
Général
Nom IUPAC 3B,11a,24-25-tetrahydroxycucurbit-5-ene 3-O-[B-D-glucopyranosyl-(1→6)-B-D-glucopyranoside]-24-O-[B-D-glucopyranosyl-(1→2)-B-D-glucopyranoside]
No CAS 89590-95-4
PubChem 3782890
Propriétés chimiques
Formule brute C54H92O24  [Isomères]
Masse molaire[1] 1 125,2939 ± 0,0568 g·mol-1
C 57,64 %, H 8,24 %, O 34,12 %,
Composés apparentés
Autres composés mogroside V, siamenoside I
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.


Le mogroside IV (mogroside 4) est un hétéroside au goût sucré découvert dans le fruit du Siraitia grosvenorii (Luo han guo), un cucurbitacé poussant en Chine.

Le mogroside IV est un hétéroside triterpenique au pouvoir sucrant 250-392 fois supérieur au saccharose[2]. Il est présent dans le Luo han guo où ont été découverts d'autres mogrosides au pouvoir sucrant (PS) intense; mogroside V (PS = 250-425), 11-oxo-mogroside V (PS = 84) et dernièrement, en 2009, l'iso-mogroside V (PS = 500)[3], ainsi que le siamenoside I (PS = 563[2]).

Notes et références

  1. ↑ Masse molaire calculée d’après Atomic weights of the elements 2007 sur www.chem.qmul.ac.uk.
  2. ↑ a et b (en) AD Kinghorn & CM Compadre, , New York, Marcel Dekker, 2001 (ISBN 0-8247-0437-1), partie I, chap. 12 (« Less common hight-potency sweeteners »), p. 209-234 
  3. ↑ (en) Jia Z & Yang X. A minor, sweet cucurbitane glycoside from Siraitia grosvenorii. Nat Prod Commun. 2009 Jun;4(6):769-72. PMID 19634319

Annexes

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