Levure alimentaire
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La levure alimentaire est un champignon de culture (Saccharomyces cerevisiae), populaire chez les végétaliens et végétariens. On peut l'utiliser comme ingrédient ou condiment[1]. On la produit dans un bouillon de culture de mélasse de canne à sucre ou de betterave. Après récolte, la levure alimentaire est lavée, essorée et empaquetée. Elle se trouve dans le commerce sous forme de poudre jaune ou en paillettes, et est disponible dans tous les magasins de produits diététiques et biologiques.
La levure alimentaire contient beaucoup de protéines et vitamines – particulièrement la vitamine B – et constitue une source de protéines complète. Il existe des marques enrichies à la vitamine B12. Son goût rappelle fortement la noisette ou certains fromages. On l'utilise d'ailleurs souvent comme ingrédient dans les substituts fromagers. Les végétaliens l'utilisent par exemple comme substitut pour le parmesan.
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