Haricots rouges à la vigneronne

Haricots rouges à la vigneronne
Haricots rouges
à la vigneronne
Image illustrative de l'article Haricots rouges à la vigneronne
Haricots rouges à la vigneronne

Lieu d'origine France
Date XVIe siècle
Place dans le service plat principal
Température de service chaude
Mets similaires haricots rouges, vin rouge, bouquet garni, oignon, ail et lard
Accompagnement médoc,
chinon, bourgueil, luberon, beaujolais nouveau

Les haricots rouges à la vigneronne sont un mets des terroirs viticoles français, à base de haricots rouges cuisinés avec du vin rouge et du lard.

Sommaire

Origine

Avant la découverte de l'Amérique, l'Europe connaissait la dolique mongette dont le nom grec était Phaseolus. Le haricot lui doit son nom régional de mongette ou mogette et son nom familier de fayot[1]. C'est Catherine de Médicis qui l'a introduit en France à l'occasion de son mariage avec le roi Henri II en 1533[2]. Le haricot rouge se récoltant à partir du mois d'août[3], son utilisation en cuisine correspondait à la période des vendanges et à la nécessité d'utiliser le reliquat du vin de l'année précédente pour faire place dans les cuves au vin nouveau.

Préparation

Ce mets consiste à faire bouillir des haricots de l'année avec du vin rouge, un bouquet garni, un oignon émincé, des gousses d'ail et du lard de poitrine maigre. Les haricots sont ensuite mis à sauter avec le lard puis servis avec du persil haché[4].

Accord mets/vin

Originellement, c'est un plat des ménages paysans faisant de la viticulture, il s'accompagne du vin servant à l'élaborer. Un vin de pays peut être employé. Il peut aussi s'accorder parfaitement avec un médoc, un chinon, un bourgueil, un luberon ou un beaujolais nouveau[4].

Anecdote

Le centre national de ressources textuelles et lexicales s'est servi de cette recette donnée par Raymond Dumay pour illustrer en gastronomie le terme vigneronne ou à la vigneronne[5].

Notes et références

  1. Des légumes, Jean-Marie Pelt, Fayard, (ISBN 2-21303034-0).
  2. Le haricot, Jérôme Goust, in L'encyclopédie du potager, Actes Sud, Arles 2003, (ISBN 2-7427-4615-3)
  3. Haricot rouge
  4. a et b Raymond Dumay, op. cit., p. 347.
  5. Définition vigneronne

Bibliographie

Voir aussi

Article connexe

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