- Gratin de chouchou
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Le gratin de chouchou est un gratin réunionnais.
Gratin de chouchou
Sommaire
Présentation
Hors d'œuvre réunionnais, le gratin de chouchou est facile à réaliser à un prix abordable. Le plus souvent réalisé nature, il s'accommode et se prête très bien aux variations (légumes, charcuterie, viandes, poissons ou crustacés) selon les goûts et les choix. Connu également hors des côtes réunionnaises comme la christophine farcie aux Antilles, le chouchou reste un des légumes vedettes à l'île de La Réunion.
Les dosages et les préparations sont différents d'un endroit à l'autre.
Utilisation culinaire
Dans la cuisine réunionnaise, le chouchou taillé en dés est mis à cuire dans un peu d’huile (avec sel, poivre, ail et thym) sur le feu jusqu’à son attendrissement pour éviter qu’il ne rende son eau lors du passage au four où le nappage avec une sauce béchamel, du fromage râpé et de la chapelure donne le gratin.
Variantes et autres utilisations
Pour ceux qui aiment le fromage ou qui souhaitent le personnaliser, il est tout à fait possible d'alterner: sauce béchamel, couche de chouchou, couche de viandes (ou autres), fromage, sauce béchamel et ainsi de suite jusqu'en haut du plat à gratin.
Exemples de possibilités: gratin de chouchou chair à saucisse, gratin de chouchou crevettes, gratin de chouchou jambon.
Notes et références
Voir aussi
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