Farinata
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La farinata, dite aussi tarte de pois chiches est un minuscule gâteau d'origine italienne, à base de farine de pois chiche, d'eau, de sel et d'huile d'olive. Elle est cuite dans un four à bois et prend à la cuisson une couleur dorée.
Historique
Dégustation de la farinata dans la rue
Les galettes faites à base de farine de pois chiche sont connues depuis l'Antiquité. De nos jours, elles font toujours partie de la gastronomie italienne avec la farinata d'origine ligure, qui trouve ses variantes avec la panelle de Sicile, la cecina de Toscane et la fainá de Sardaigne. La recette de Gênes se retrouve à Nice avec la socca et à Toulon avec la cade[1].
Dégustation
La farinata est un mets de la rue qui se déguste brûlante simplement poivrée ou relevée de pesto ou de stracchino, un fromage lombard[1].
Notes et références
Bibliographie
- Arabella Boxer, Mediterranean Cookbook, Éd. Penguin Group, Canada, 1990
Voir aussi
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