Cohumulone

Cohumulone: cohumulone

Général

N^o CAS 74346-96-6

PubChem 196915

SMILES

CC(C)C(=O)C1=C(C(=C(C(C1=O)(CC=C(C)C)O)O)CC=C(C)C)O
PubChem, Vue 3D

InChI

InChI : Vue 3D
InChI=1S/C20H28O5/c1-11(2)7-8-14-17(22)15(16(21)13(5)6)19(24)20(25, 18(14)23)10-9-12(3)4/h7,9,13,22-23,25H,8,10H2,1-6H3
InChIKey :
DRSITEVYZGOOQG-UHFFFAOYSA-N

Propriétés chimiques

Formule brute C₂₀H₂₈O₅ [Isomères]

Masse molaire^[1] 348,4333 ± 0,0195 g·mol^-1
C 68,94 %, H 8,1 %, O 22,96 %,
348.43332

Composés apparentés

Autres composés Isohumulone, Humulone

Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

La cohumulone est un des 3 acides alpha issus du houblon apportant à la bière l'essentiel de son amertume. Certains brasseurs considèrent que les variétés de houblon avec une forte teneur en cohumulone donnent une amertume plus dure. La cohumulone représente en général entre 20% et 50% de la teneur en acides alpha du houblon^[2].

La cohumulone, comme les autres acides alpha connus (les principaux étant l'humulone et l'adhumulone), provient de la dégradation de la lupuline (issue du houblon)^[3].

La cohumulone a une plus grande polarité et une meilleur solubilité dans l'eau que les autres acides alpha. Dans l'eau l'isomérisation de celle-ci produit deux composés : la cis-isocohumulone et la trans-isocohumulone, qui semblent donner une amertume plus dure que celle des isohumulones^[3].

Notes

↑ Masse molaire calculée d’après Atomic weights of the elements 2007 sur www.chem.qmul.ac.uk.

↑ (en)Article Cohumulone sur beerglossary.com

↑ ^{a et b} (en) D. De Keukeleire Fundamentals of beer and hop chemistry. Química Nova, 2000, volume 23 (1). DOI:10.1590/S0100-40422000000100019

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Catégories :
Fabrication de la bière
Polyol
Cyclohexane
Saveur amère

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Cohumulone de Wikipédia en français (auteurs)

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cohumulone

Général
N^o CAS	74346-96-6
PubChem	196915
SMILES	CC(C)C(=O)C1=C(C(=C(C(C1=O)(CC=C(C)C)O)O)CC=C(C)C)O PubChem, Vue 3D
InChI	InChI : Vue 3D InChI=1S/C20H28O5/c1-11(2)7-8-14-17(22)15(16(21)13(5)6)19(24)20(25, 18(14)23)10-9-12(3)4/h7,9,13,22-23,25H,8,10H2,1-6H3 InChIKey : DRSITEVYZGOOQG-UHFFFAOYSA-N
Propriétés chimiques
Formule brute	C₂₀H₂₈O₅ [Isomères]
Masse molaire^[1]	348,4333 ± 0,0195 g·mol^-1 C 68,94 %, H 8,1 %, O 22,96 %, 348.43332
Composés apparentés
Autres composés	Isohumulone, Humulone
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

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