Burrata

Burrata
Burrata
Burrata.jpg

Pays d’origine Italie
Région, ville Pouilles
Lait de vache
Pâte pâte fraîche

La burrata est un fromage italien semblable à une mozzarella, avec de la crème à l'intérieur, en forme de scamorza.

Sommaire

Histoire

Son origine remonterait au début du XX siècle, en Italie, dans la ville de Andria. Elle était fabriquée avec du lait de bufflonne, mais aujourd'hui, elle est à base de lait de vache[1] .

Description

La burrata est une pâte filée. Elle ne pèse que 500 g, c'est un petit fromage.

Si la mozzarella s'apprécie "fabriquée" du jour, la burrata confie sa blancheur lactescente à la lune. Dans les Pouilles, entre les villages d'Andria et de Corato, la fameuse burrata naît pendant la nuit des mozzarela invendues de la veille. Leurs fils sont tirés et taillés, puis mêlés à la crème fraîche. Pour recevoir cette douceur lactée, une enveloppe de fromage en forme de bourse, froncée à la main dans un bain d'eau à 90° C. Quelques feuilles de roseaux pour parasol et la voilà prête à affronter le marché d'Andria.

Alors que la mozzarella de bufflonne existe depuis des siècles, la burrata se déguste seulement depuis quelques dizaines d'années.

Dégustation

La meilleure saison est le printemps et l'été[1].

Vin conseillé

Vins avec lequel il se marie le mieux[1] :

Notes et références

  1. a, b et c (fr)Burrata sur androuet.com. Consulté le 29 octobre2010.

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Burrata de Wikipédia en français (auteurs)

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