Fromages Au Lait De Bufflonne

Fromages au lait de bufflonne

Les fromages au lait de bufflonne sont :

En Italie

La mozzarella (mozzarella di bufala)

L'histoire rapporte que les bufflonnes à l'origine de ce type de fromage ont été rapportées en Italie (Agerola, près d'Amalfi, en Campanie) par le général Avitabile, en cadeau des Britanniques pour le compte desquels il avait exercé avec succès la fonction de gouverneur d'Afghanistan (1835-1843). Le général Avitabile a contribué directement à l'acclimatation de ces animaux en Italie et à la création de la mozzarella.

Selon d'autres sources, le buffle a été introduit en Italie au VII^e siècle, mais les références aux produits fromagers obtenus avec le lait de bufflonne deviennent de plus en plus nombreuses à partir du XII^e siècle. Jusqu’alors produite en petites quantités, la mozzarella connaît dès la seconde moitié du XVIII^e siècle, une diffusion considérable dans tout le sud du pays.

Aujourd'hui la France importe davantage de Mozzarella de bufflonne que l'Italie n'en produit, ce qui pose un problème manifeste de fraude.^{[réf. nécessaire]}

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Bufflonne — Buffle Buffle … Wikipédia en Français
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