- Lenthionine
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Général Nom IUPAC 1,2,3,5,6-pentathiépane Synonymes 1,2,3,5,6-pentathiacycloheptane No CAS PubChem ChEBI SMILES InChI Propriétés chimiques Formule brute C2H4S5 [Isomères] Masse molaire[1] 188,378 ± 0,027 g·mol-1
C 12,75 %, H 2,14 %, S 85,11 %,Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire. La lenthionine est un composé organo-sulfuré cyclique qui se trouve dans les champignons shiitaké et est en partie responsable de leur saveur[2]. Le mécanisme de sa formation n'est pas clair mais il implique probablement l'enzyme C-S lyase.
La lenthionine a, comme d'autres composés organo-sulfurés trouvés dans l'ail tels que l'allicine ou l'ajoène, des propriétés médicinales. Elle inhibe l'agrégation plaquettaire, c'est donc un traitement prometteur contre la thrombose[3].
Notes
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Lenthionine » (voir la liste des auteurs)
- Masse molaire calculée d’après Atomic weights of the elements 2007 sur www.chem.qmul.ac.uk.
- Eric Block and Russell Deorazio, « Chemistry in a salad bowl: Comparative organosulfur chemistry of garlic, onion and shiitake mushrooms », dans Pure & Appl. Chem., vol. 66, no 10/11, 1994, p. 2205–2206 [texte intégral, lien DOI]
- T. Shibuya, S. Shimada, H. Sakurai, and H. Kumagai, « Mechanism of inhibition of platelet aggregation by lenthionine, a flavor component from shiitake mushroom », dans IFT Annual Meeting, 2005, p. Presentation 54G–9 [texte intégral]
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