Œufs brouillés
- Œufs brouillés
-
Les œufs brouillés se préparent sur feu très doux, par exemple au bain-marie. Ils peuvent être parfumés avec divers ingrédients tels que champignons, asperges, anchois, oignons ou encore des truffes.
Auguste Escoffier dit que « cette préparation est incontestablement la plus fine de celles auxquelles peuvent être soumis les œufs ; à condition, toutefois, que le degré de cuisson ne soit pas dépassé, et qu'elle reste moelleuse et crémeuse »[1].
En Provence, les œufs brouillés s'appellent la « brouillade ».
Voir la vidéo des oeufs brouillés
Notes et références
- ↑ Le guide culinaire. Aide mémoire de cuisine pratique., Flammarion, Paris, 1903.
Voir aussi
Sur les autres projets Wikimedia :
Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Wikimedia Foundation.
2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Œufs brouillés de Wikipédia en français (auteurs)
Regardez d'autres dictionnaires:
Œufs brouilles — Œufs brouillés Pour les articles homonymes, voir Œuf (homonymie). Les œufs brouillés se préparent sur feu très doux, par exemple au bain marie. Ils peuvent être parfumés avec divers ingrédients tels que des champignons, des asperges, des anchois… … Wikipédia en Français
Les Œufs Brouillés — est un film de Joël Santoni réalisé en 1975 et sorti en 1976. Synopsis Brumaire, le directeur des relations publiques de l Élysée, s efforce de faire grimper la côte de son gouvernement. Il monte l opération témoin de la nation, où un Français… … Wikipédia en Français
Les Œufs brouilles — Les Œufs brouillés Les Œufs brouillés est un film de Joël Santoni réalisé en 1975 et sorti en 1976. Synopsis Brumaire, le directeur des relations publiques de l Élysée, s efforce de faire grimper la côte de son gouvernement. Il monte l opération… … Wikipédia en Français
Les Œufs brouillés — est un film de Joël Santoni réalisé en 1975 et sorti en 1976. Sommaire 1 Synopsis 2 Fiche du film 3 Distribution 4 Liens externes … Wikipédia en Français
Les œufs brouillés — est un film de Joël Santoni réalisé en 1975 et sorti en 1976. Synopsis Brumaire, le directeur des relations publiques de l Élysée, s efforce de faire grimper la côte de son gouvernement. Il monte l opération témoin de la nation, où un Français… … Wikipédia en Français
Œufs poches — Œufs pochés Pour les articles homonymes, voir Œuf. L œuf poché est une façon de faire cuire les œufs. Ils sont cuits entiers, mais sans coquille, directement dans une casserole d eau frémissante additionnée de vinaigre et sel. Ils se mangent… … Wikipédia en Français
œufs — œuf, œufs [œf, ø] n. m. ÉTYM. XIVe; of, uef, œf, XIIe; lat. ovum. ❖ I Cour. 1 Corps plus ou moins gros, dur et arrondi, que produisent les femelles des oiseaux et qui contient le germe de l embryon et les substances destinées à le nourrir pendant … Encyclopédie Universelle
Œufs sur le plat — Œuf (cuisine) Pour les articles homonymes, voir Œuf. Œufs de poule L’œuf de volaille est un ingrédient naturel courant ent … Wikipédia en Français
Œufs pochés — Pour les articles homonymes, voir Œuf. Œufs pochés. L œuf poché est une façon de faire cuire les œufs. Ils sont cuits entiers, mais sans coquille, directement … Wikipédia en Français
Œufs à la coque — Œuf à la coque Pour les articles homonymes, voir Coque et Œuf. Un œuf à la coque, est un œuf cuit avec sa coquille … Wikipédia en Français
Pour les articles homonymes, voir Œuf (homonymie).
Des œufs brouillés norvégiens.
