- Zéaxanthine
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Zéaxanthine 
Syructure de la zéaxanthine, un xanthophylle. Général No CAS No EINECS No E E161h SMILES InChI Propriétés chimiques Formule brute C40H56O2 [Isomères] Masse molaire[1] 568,8714 ± 0,0365 g·mol-1
C 84,45 %, H 9,92 %, O 5,62 %,Propriétés physiques T° fusion 215,5 °C [2] Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire. La zéaxantine C40H56O2 est un pigment de la famille des xanthophylles (caroténoïde) qui donne sa couleur jaune aux grains de maïs. C'est un isomère de la lutéine (numéro E161b). On la retrouve notamment dans les choux-fleurs. L'adjonction d'une huile végétale augmente sa biodisponibilité pour l'organisme humain.
La zéaxanthine est utilisée comme additif alimentaire, tout comme la lutéine, et porte le numéro E161h. Mais contrairement à la lutéine et à la canthaxanthine E161g, la zéaxanthine n'est pas listée en tant qu'additif alimentaire pour l'Union Européenne (directive 2008/128/CE).
La zéaxanthine alimentaire est soit produite par synthèse, soit un extrait de Tagetes erecta[3].
Elle est souvent associée à la lutéine dans le jaune d’œuf, le jus d'orange ou les épinards.
Lorsqu’elles sont ingérées, la lutéine et la zéaxanthine se dissolvent dans les hydrocarbures et contribuent à la teinte jaunâtre des graisses animales.
Elles s’accumulent au niveau de la macula de la rétine pour filtrer une partie de la lumière bleue et des ultraviolets, et pour éliminer les radicaux libres.
Sommaire
Annexes
Notes et références
- Masse molaire calculée d’après Atomic weights of the elements 2007 sur www.chem.qmul.ac.uk.
- (en) « Zeaxanthin » sur ChemIDplus, consulté le 6 février 2009
- Codex Alimentarius (1989). Noms de catégorie et système international de numérotation des additifs alimentaires. CAC/GL 36-1989, p1-35
Articles connexes
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