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Turducken
Turducken farci aux saucisses.Le «Turducken» ou dinde gigogne (en français) est un plat américain composé d’une dinde partiellement désossée, farcie d’un canard partiellement désossé, lui-même farci d’un poulet partiellement désossé.
Le nom «turducken» est un mot-valise formé à partir du nom anglais de ces trois ingrédients: turkey, duck, et chicken pour dinde, canard et poulet. L’intérieur du poulet est également rempli de farce traditionnelle, à base de chapelure et de saucisse, tout comme les couches entre chaque volaille. La préparation est ensuite braisée, rôtie, grillée mais par contre jamais frite.
Ce plat est très populaire dans les États du Sud des États-Unis, et plus particulièrement en Louisiane, mais on retrouve également des références à ce type de recette-gigogne en Europe : au Moyen Âge, ou encore pendant l’Empire romain.
Sommaire
Origine
Ce plat pourrait être le produit de la fusion des cultures cadienne et créole, et le chef-cuisinier Paul Prudhomme est parfois crédité de sa création pour le festival Duvall Days de 1983.
En novembre 2005, Calvin Trillin retrace dans le magazine National Geographic l'origine américaine de ce plat jusqu'à la ville de Maurice en Louisiane[1], et la Hebert's Specialty Meats qui commercialise ses Turduckens depuis 1985. La société prépare environ 5 000 Turduckens pour Thanksgiving[2].
Aux États-unis, le Turducken est souvent associé à la culture « do it yourself » (« faites-le-vous-même »). Sa popularité s'est propagée depuis la Louisiane vers le reste des États du sud et au-delà, et ce plat est maintenant disponible dans le commerce traditionnel ou par correspondance.
Variantes
La mode des plats à base de plusieurs espèces d'oiseaux a donné lieu à de multiples variations sur le thème du Turducken. Ainsi, une éleveuse de Devon, en Angleterre, a concocté une préparation à base de douze oiseaux différents, pesant 25 kg[3].
Dans la culture populaire
Notes et références
- (en) Article du National Geographic, consultable en ligne.
- Turkey Finds Its Inner Duck (and Chicken), Amanda Hesser pour le The New York Times , 20 novembre 2002. Consulté le 21 novembre 2007 .
- (en) Voir l'article de BBC news.
Source de traduction
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Turducken » (voir la liste des auteurs)
Voir aussi
Recettes en ligne
- (en) Recette pas-à-pas avec photos
- (en) Recette d'un Turducken façon cadienne
- (en) Réalisation d'un Turducken en vidéo
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