Tandoori (melange d'epices)
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Tandoori (mélange d'épices)
Le tandoori est un mélange d'épices utilisé dans la cuisine indienne, qui se présente sous forme de poudre fine de couleur rouge-brun Bismarck.
Ce mélange posséde un goût très riche et subtil qui se révèle particulièrement à la cuisson. Il est peu piquant (moins que la poudre de chili ou que le curry par exemple) et très arômatique.
Ingrédients
Les ingrédients peuvent varier tant dans leur nombre que dans leur proportion ; mais généralement on y trouve (par ordre de quantité décroissante) :
- piment doux,
- paprika,
- ail,
- piment fort,
- thym,
- coriandre,
- sel,
- cumin,
- poivre noir,
- céleri,
- carvi,
- romarin,
- fenugrec,
- girofle,
- laurier,
- cannelle.
Attention, parfois on y trouve du colorant, tel que du E124 qui est potentiellement allergène.
Exemples de recettes
Sauce au yaourt et tandoori
Dans un bol mélangez 4 cuillères à soupe de yaourt avec deux cuillères à café de tandoori et un filet d'huile d'olive.
Vous pouvez vous servir de ce mélange comme trempette, ou bien faire mariner des morceaux de poulet avant de les faire cuire au four ou à la poële accompagné de riz.
Sources
- Composition copiée d'une étiquette d'un mélange tandoori composé par « ESPIG Bonnes Épices » (France, Bouches du Rhône)
- Information sur l'E124 : (naturelles)
- Idée de recette provenant du livre « Cuisine solo » de Marie Binet, ISBN 2-7096-2681-0
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2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Tandoori (melange d'epices) de Wikipédia en français (auteurs)
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