Sauce béchamelle
- Sauce béchamelle
-
Sauce béchamel
La sauce béchamel est une sauce blanche préparée avec de la crème ou du lait, de la farine et du beurre, utilisée comme base en cuisine.
Son nom vient de celui de Louis Béchameil de Nointel, marquis de Nointel, maître d’hôtel du roi Louis XIV, mais en réalité, elle résulte beaucoup plus probablement du perfectionnement par François Pierre de la Varenne d’une sauce plus ancienne à base de crème, la toscane "salsa colla", exportée en France de l'Italie au XVIIe siècle par Catherine de Médicis. D’abord calquée sur le nom Béchameil, le terme se transforme en Béchamelle avant de perdre sa majuscule à la fin du XVIIIe siècle.
Diverses sauces à base de sauce béchamel
Article connexe
Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Wikimedia Foundation.
2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Sauce béchamelle de Wikipédia en français (auteurs)
Regardez d'autres dictionnaires:
Sauce bechamel — Sauce béchamel Voir « béchamel » sur le Wiktionnaire … Wikipédia en Français
béchamelle — ⇒BÉCHAMEL(LE), (BÉCHAMEL, BÉCHAMELLE)subst. fém. ART CULIN. Sauce blanche préparée avec du beurre, de la farine, du lait, de la crème et des aromates. Une sauce (à la) Béchamel, une béchamel(le) : • 1. Et lui aussi, le vieux Peuch, il a tout son… … Encyclopédie Universelle
Sauce béchamel — La sauce béchamel ou béchamelle[1] est une sauce blanche préparée avec du beurre, de la farine et du lait, ou de la crème, utilisée comme base en cuisine. Sommaire 1 Historique 2 Diverses sauces à base de sauce béchamel … Wikipédia en Français
Béchamelle — Béchamel Cette page d’homonymie répertorie les différents sujets et articles partageant un même nom … Wikipédia en Français
bé|cha|mel — «BAY shah MEHL», noun, or béchamel sauce, a kind of creamy, white sauce, made of flour, butter, and rich milk, to which egg yolk, lemon juice, and sometimes parsley, and mushrooms are added. It is sometimes also written on menus and in cookbooks… … Useful english dictionary
béchamel — noun Etymology: French sauce béchamelle, from Louis de Béchamel died 1703 French courtier Date: 1796 a rich white sauce … New Collegiate Dictionary
béchamel — [ beʃamɛl ] n. f. • 1742; béchamelle 1735; n. pr. ♦ Sauce blanche à base de lait. Endives à la béchamel. Des béchamels. Par appos. Sauce béchamel. ● béchamel nom féminin (du nom de son inventeur présumé, Louis de Béchameil ) Sauce blanche à base… … Encyclopédie Universelle
Liste des spécialités régionales de cuisine française — Spécialités régionales françaises Accédez aux différentes listes de Wikipédia concernant les spécialités régionales française. Boissons | Charcuteries | … Wikipédia en Français
