Salade niçoise

Salade niçoise
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Salade niçoise
Image illustrative de l'article Salade niçoise
Salade niçoise
Lieu d'origine Nice
Place dans le service entrée
Température de service froide
Ingrédients cébettes, tomates, févettes, céleri, petits artichauts violets, poivrons, œufs durs, anchois, huile d'olive et olives de Nice
Accompagnement vin rosé
bandol
vin blanc
bellet, cassis ou du vignoble de Provence
vin rouge corsé
chassagne-montrachet ou côtes-du-rhône
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La salade niçoise est une spécialité culinaire célèbre de Nice aujourd'hui répandue dans le monde entier.

Sommaire

Réalisation

Elle est faite à base de crudités : cébettes, tomates, févettes, céleri, petits artichauts violets, poivrons, œufs durs, anchois, huile d'olive et olives de Nice. Elle constitue l'une des principales entrées proposées en Provence, mais peut constituer à elle seule un repas à part entière. La recette originale inclut toujours les poivrons, soit verts, soit rouges, coupés en morceaux[1].

Variantes

Contrairement à ce que l'on sert dans nombre de restaurants, la salade niçoise ne contient jamais de légumes cuits, ni riz, ni pommes de terre, ni haricots verts[2]. Mais il n'y a pas de recette officielle pour cette salade qui n'est pas une dénomination protégée, de sorte que chaque cuisinier peut décider de sa propre recette.

Accord mets / vin

Traditionnellement, il est conseillé d'accompagner cette salade soit d'un vin rosé (bandol (AOC), soit d'un vin blanc (bellet (AOC), cassis (AOC) ou du vignoble de Provence), ou d'un vin rouge corsé tel qu'un chassagne-montrachet (AOC) ou un côtes-du-rhône (AOC)[3].

  • Salade niçoise

  • Salade niçoise

  • Salade niçoise pour touristes

  • Salade niçoise pour touristes

Notes et références

  1. ↑ Salade Niçoise
  2. ↑ Jacques Médecin, La bonne cuisine du comté de Nice, Solar, 2003 (ISBN 978-2263035067) 
  3. ↑ Accord mets / vin sur le site Platsnetvins taper Salade niçoise

Bibliographie

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Voir aussi

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