Rucolla

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Roquette
Eruca sativa
Classification classique
Règne	Plantae
Division	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Ordre	Capparales
Famille	Brassicaceae
Genre	Eruca
Nom binominal
Eruca sativa Mill., 1768
Classification phylogénétique
Ordre	Brassicales
Famille	Brassicaceae
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La roquette (Eruca sativa) est une plante annuelle de la famille des Brassicacées (ou Crucifères), à fleurs blanches ou jaunâtres veinées de brun ou de violet, dont les feuilles ressemblent à celles des radis et des navets, botaniquement très proches, et ont une saveur piquante et poivrée.

Le nom vient du latin eruca, qui a donné le bas-latin ruca, puis le vieil italien ruchetta. Selon les régions, on l'appelle aussi rucola (Suisse, probablement à cause du nom en allemand et en italien), rouquette (Roussillon) ou riquette (Nice).

Elle se sème au printemps, jusqu'au début de l'été. On récolte les feuilles tendres, qui s'utilisent dans les pâtes, le risotto, le pesto, les soupes et les ragoûts, ou en salade, seule ou en mélange (mesclun).

Voir aussi

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