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Pizzoccheri
Les Pizzoccheri sont une spécialité de pâtes alimentaires, proches des Spätzle. venant de la région du Valtellina, en Italie, plus particulièrement de la ville de Teglio.
C'est un plat montagnard avant tout.
On ne les trouve qu'assez difficilement en Italie, en dehors de cette région, et presque jamais en France.
À Teglio, La Sagra dei Pizzoccheri en juillet, et The Golden Pizzocchero, en septembre sont deux occasions de la célébrer.
Pizzocheri
Description
Ces pâtes sont faites maison à base de farine de sarrasin (80%) et de farine de blé (20%) et généralement découpées en simples tagliatelles.
Préparation
Les Pizzocheri sont traditionnellement préparées mélangées à un assortiment de légumes (choux, bettes, épinards, rucolla) de pommes de terres bouillies, de fromage de montagne et de beurre. Ces tagliatelles râpeuses ont un goût rustique associé à celui d'une savoureuse potée.
Ainsi, souvent dans la cuisine italienne traditionnelle, les pâtes sont préparées mélangées à des légumes.
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