Recettes de tourtes

Le pâté aux pommes de terre, pâté de pommes de terre ou encore « gâteau de pommes de terre » est une spécialité du Limousin et du Bourbonnais. Il peut servir de plat principal ou d'accompagnement, mais se mange le plus souvent accompagné d'une salade verte. Il s'agit d'une sorte de tourte contenant de la crème fraiche (dont l'assaisonnement est propre à chaque famille), des pommes de terre coupées en lamelles et parfois de la viande (surtout en Haute-Vienne).

En occitan limousin, ce plat est appelé « pastis de treflas » ou encore « pastis de pompiras », deux façons de dire « pomme de terre », pastis signifiant « gâteau ».

Une variante du pâté aux pommes de terre existe dans la Creuse. Utilisation d'oignon et de persil pour le Bourbonnais, utilisation d'ail et parfois de viande pour la Creuse, et de façon très large pour le Limousin.

Avant que les pommes de terre fussent introduites en France a la fin du XVIII^e siècle ce plat se preparait avec des restes de la pâte du pain et de la crème fraiche.^[1]

Recette dorachonne

Pour 6 ou 7 personnes

Ingrédients

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 350 g de petit salé cuit sans os
• 150 g de lardons allumette maigres
• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 30 cl de crème liquide
• 4 gousses d’ail
• 3 grosses échalotes
• 1 bouquet de persil plat
• Sel, poivre du moulin
• 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Préparation

• Faites blanchir les lardons à l’eau bouillante 1 minute, égouttez-les.
• Pelez l’ail et les échalotes, hachez les avec le persil.
• Coupez le petit salé en tout petits dés.
• Pelez les pommes de terre, lavez-les, essuyez-les et coupez les en fines rondelles.
• Préchauffez le four à 210°C (th 7)
• Foncer un moule style tourtière.
• Déposer la moitié des pommes de terre sur la pâte.
• Disposez par dessus le petit salé, les lardons et le hachis d’ail, échalotes et persil.
• Ajoutez le reste des pommes de terre, poivrez généreusement chaque couche, mais salez à peine.
• Répandez la crème à la surface.
• Recouvrir de la seconde pâte feuilletée, repliez le bord de la première pardessus et faire une petite cheminée.
• Badigeonner avec un jaune d'oeuf battu.
• Faites cuire au four 15 min, puis réduisez la température à 180°C (th 6).
• Poursuivez la cuisson pendant 45 min. Servir chaud.

Notes

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