- Pousse de soja
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Haricot mungo
Pour les articles homonymes, voir haricot (homonymie).Haricot mungo
Vigna radiata Classification classique Règne Plantae Sous-règne Tracheobionta Division Magnoliophyta Classe Magnoliopsida Sous-classe Rosidae Ordre Fabales Famille Fabaceae Genre Vigna Nom binominal Vigna radiata
(L.) R. Wilczek, 1954Classification phylogénétique Ordre Fabales Famille Fabaceae 
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Le haricot mungo ou ambérique vert (chinois : 绿豆, pinyin : lùdòu) est une plante annuelle de la famille des Fabacées (Papilionacées) originaire du sous-continent indien et cultivée comme plante potagère pour ses graines consommées comme légume à l'instar du haricot commun. C'est un ingrédient courant de la cuisine asiatique.
Ce haricot est réputé pour avoir des propriétés fortifiantes et lutter contre la fatigue.
Utililisation
Jeunes pousses de haricot mungo, connues sous le nom de « pousse de soja »
Dans certaines régions de Chine, on mange le haricot mungo en soupe avec des graines de lotus, un peu de riz de la trémelle (ou champignon blanc) et quelques autres graines.
La farine de mungo est utilisée dans l'Andhra Pradesh, en Inde, pour faire des crêpes nommées Pesarattu.
On consomme également les jeunes pousses issues des graines après germination, souvent vendues sous le nom erroné de « pousses de soja » ou « germes de soja ».
Culture
Le haricot mungo est une plante tropicale (ou sub-tropicales) dont la culture nécessite des températures chaudes (idéalement 30 à 35 ° C). Ils peuvent pousser en intérieur dans de l'eau distillée.
Le soja vert, utilisé dans l'alimentation asiatique sous forme de graines ou de germinations étiolées représente un excellent matériel expérimental pour l'étude de la croissance cellulaire. En effet, comme les coléoptiles, à partir d'un certain stade, la croissance de son hypocotyle est principalement due à de l'auxèse.[réf. nécessaire] Comme on le voit sur la série d'images représentant des plantules d'ages différents, les cotylédons sont soulevés au dessus du sol (germination épigée) grâce à la croissance d'un organe intermédiaire entre la racine et l'apex, l'hypocotyle.
Liens internes
Plat de haricots mungoLégumineuses cultivées pour leurs graines Haricots secs : Haricot commun • Haricot de Lima • Haricot azuki • Haricot mungo • Haricot urd •
Haricot d'Espagne • Haricot riz • Haricot papillon • Haricot tépari •Fève • Pois • Pois-chiche • Cornille • Pois d'Angole • Lentille • Pois bambara • Vesce • Lupin •
Légumineuses secondaires : Lablab • Pois sabre • Haricot ailé • Pois mascate • Jicama •
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