Picrocrocine
- Picrocrocine
-
| Picrocrocine |
 |
| Structure de la picrocrocine |
| Général |
| Nom IUPAC |
4-(β-D-glucopyranosyloxy)-2,6,6-triméthyl-1-cyclohexène-1-carboxaldéhyde |
| No CAS |
138-55-6 |
| PubChem |
130796 |
| Propriétés chimiques |
| Formule brute |
C16H26O7 [Isomères]
|
| Masse molaire[1] |
330,3734 ± 0,0167 g·mol-1
C 58,17 %, H 7,93 %, O 33,9 %,
|
| Propriétés physiques |
| T° fusion |
427,15 - 429.15 K (154 à 156 °C) |
|
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.
|
La picrocrocine est un hétéroside is a glycoside formé de glucose et de safranal. On le retrouve dans le safran, une épice extraite d'une fleur de crocus. La picrocrocine a un goût amer et est le principal responsable du goût caractéristique du safran.
On pense que la picrocrocine est un produit de dégradation d'un caroténoïde, la zéaxanthine.
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