138-55-6
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Picrocrocine
Picrocrocine |
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Structure de la picrocrocine |
Général |
Nom IUPAC |
4-(β-D-glucopyranosyloxy)-2,6,6-triméthyl-1-cyclohexène-1-carboxaldéhyde |
No CAS |
138-55-6 |
PubChem |
130796 |
Propriétés chimiques |
Formule brute |
C16H26O7 [Isomères]
|
Masse molaire |
330,3734 g∙mol-1
C 58,17 %, H 7,93 %, O 33,9 %,
|
Propriétés physiques |
T° fusion |
427,15 - 429.15 K (154 à 156 °C) |
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.
|
La picrocrocine est un hétéroside is a glycoside formé de glucose et de safranal. On le retrouve dans le safran, une épice extraite d'une fleur de crocus. La picrocrocine a un goût amer et est le principal responsable du goût caractéristique du safran.
On pense que la picrocrocine est un produit de dégradation d'un caroténoïde, la zéaxanthine.
Articles connexes
Liens externes
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Catégories : Aldéhyde | Hétéroside | Saveur amère
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