- Oolong Cha
-
Thé Oolong
Des feuilles de thé Oolong dans un bol.
Le thé Oolong ou Wulong (« dragon noir » en mandarin 烏龍, transcrit en pinyin par wūlóng) est un type de thé à oxydation incomplète. Le mot Oolong signifie dragon noir et trouve son origine dans une légende chinoise : un planteur vit surgir un dragon noir d'un théier dont les feuilles ont révélé les notes boisées de châtaigne et de noisette du Oolong. Ce thé est également désigné en Chine à partir de la couleur de son infusion : il est dit thé bleu-vert.
Le Oolong est un thé à l'oxydation enzymatique incomplète (de 12 à 70 %), constitué traditionnellement de feuilles entières, pauvre en caféine. En termes d'oxydation, il se situe entre les thés noirs, entièrement oxydés, et les thés verts non oxydés. Il trouve son origine dans la région chinoise du Fujian, dont provient un grand nombre de oolongs renommés. À côté de la Chine continentale, Taiwan est l'autre grand pays du Oolong, où sa production date du XIXe siècle.
Le Oolong est un type de thé populaire en Asie, où il est communément servi dans les restaurants. Sa popularité est telle que Mac Donald en propose au Japon dans ses établissements [1].
Sommaire
Procédé
L'oxydation du Oolong est de courte durée et interrompue par chauffage dans une bassine de fer. L'un des procédés consiste à agiter les feuilles dans des paniers. Leurs bords s'abîment, les feuillent se mettent à chauffer et à fermenter.
L'oxydation peut être stoppée à plusieurs stades, du 12% qui donne un thé plutôt vert (méthode chinoise) au 70% pour un thé presque noir (méthode de Formose).
Détail des étapes :
- Wilting (萎凋 wěidiāo) : flétrissage au soleil ou à l'air.
- Yao-Qing (摇青 yáoqīng) : brassage des feuilles dans des paniers de bambou pour en abîmer les bords et augmenter la surface d'oxydation.
- Rou-Qing (揉青 róuqīng) : les feuilles sont remuées et séchées pour les éclaircir.
- Sa-Qing (杀青 shāqīng) : roulage des feuilles après interruption brutale de l'oxydation ; très importante pour le développement de l'arôme, cette étape est effectuée jusqu'à 40 fois.
- Refroidissement.
- Séchage.
- Attribution d'un grade.
- Conditionnement.
Quelques Oolongs célèbres
Chine
- Tie Guan Yin 铁观音
- Fenghuang Dancong 风凰单枞
- Shui Hsien, de la province du Fujian.
- Dahongpao 大红袍
- Wuyi Rou Gui, 武夷肉桂，des montagnes frontières entre les provinces du Fujian et Jiangxi
- Jin Shuan
- Si Ji Shun
Taïwan
- Dong Ding 凍頂
- Bai Hao (Oriental Beauty)
- Ali-Shan
- Baozhong ou Pouchong. Originaire de Chine, il se distingue des autres Oolong par une très faible oxydation.
- Lu-ku ou Lugu
Thailande
- Wawee วาวี (Montagne Wawee + Montagne Mae Salong)(Thé organique, montagnes de Chiang Rai) en numéros 12 et 17 (premier Oolong en Thaïlande : origine chine/Taïwan )
- Chaboom (Montagne Mae Salong)(Thé organique, montagnes de Chiang Rai) en numéros 12 et 17
- Projet Royal de Thaïlande (Thé organique, montagnes de Chiang Mai) en numéros 12 et 17
http://www.royalprojectthailand.com/general/english/index.html
Notes
- ↑ Interview de E. Ohnuki-Tierney,in sciences humaines, n°135, février 2003
Thé thé blanc | thé vert | thé jaune | thé bleu (oolong) | thé noir (rouge) | thé noir (post-fermenté)
thé aromatisé | Earl Grey | thé à la menthe | thé glacé | thé au beurreCérémonies et méthodes Autour du thé Généralités | Japon | Chine | Inde | Mongolie | Maghreb | Samovar Maisons de thé | Théière | Salon de thé | Boîte à thé | Raku 
Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Catégories : Thé | Fujian
Wikimedia Foundation. 2010.
