Pleurote

Pleurotes
Pleurote en huître (Pleurotus ostreatus)
Classification
Règne	Fungi
Division	Basidiomycota
Classe	Agaricomycetes
Sous-classe	Agaricomycetidae
Ordre	Agaricales
Famille	Pleurotaceae
Genre
Pleurotus (Fr.) P. Kumm.
Espèces de rang inférieur
Pleurotus ostreatus Pleurotus eryngii Pleurotus cornucopiae Pleurotus dryinus

Les pleurotes (Pleurotus) sont des champignons basidiomycètes à pied excentrique. La plupart des pleurotes sont comestibles.

Le pleurote du panicaut

Le pleurote du panicaut pousse au printemps, parfois en été, et en automne dans la région atlantique, ainsi que dans le Midi et le Centre, sur les souches ou même les racines de diverses ombellifères coupées l'année précédente et sur les vieilles souches de panicaut ou de chardon (Eryngium campestre). Il est aussi appelé « oreilles-de-chardon ». C'est un très bon comestible, très recherché, dont la saveur est délicate.

Le pleurote en huître

Le pleurote en huître pousse et forme des touffes volumineuses de mi-octobre à décembre , parfois même de janvier à février sur le bois mort, les vieux troncs et les arbres vivants feuillus (hêtres, chênes, tilleuls, noyers, peupliers, arbres fruitiers, pins, marronniers, bouleaux et saules), exceptionnellement sur conifères, où il pousse en touffes serrées. Il est également cultivé sur des substrats de paille. C'est un bon comestible, très savoureux quand il est jeune. Il s'utilise dans les potages et les mélanges de champignons ou comme condiment, préparé au vinaigre. On peut consommer les pieds hachés menu et les faire rissoler à part. Si on ajoute ce hachis en fin de cuisson aux chapeaux, il formera une sorte de chapelure grillée. C'est ce champignon que l'on trouve vendu sous le nom de pleurote.

Le pleurote de l’olivier

Attention, le pleurote de l'olivier n'est pas à proprement parler un pleurote, est particulièrement vénéneux et pousse de juillet à octobre, en touffes sur les bois morts de châtaigniers, oliviers, chênes. Il provoque une pourriture blanche. Il peut être facilement confondu avec le clitocybe nébuleux, d'apparence semblable mais comestible ou la girolle. Cette espèce très toxique provoque des troubles gastro-intestinaux pouvant être sévères, accompagnés de vertiges, et de quelques désordres nerveux et des troubles cardiaques (bradycardie, hypotension) ou neurosensoriels (myosis, agitation, confusion)

Le pleurote rutilant

Le pleurote rutilant pousse en petits groupes de juillet à novembre dans la zone tempérées nord, sur le bois mort dont il provoque le pourrissement dans les bois de conifères, pins, etc..

C'est un médiocre comestible qu'on peut à la rigueur consommer en pickles ou dans un mélange de champignons.

En général

Les pleurotes poussent dès le printemps entre mars et mai, puis à nouveau à l'automne sur les troncs et les souches de hêtres, chênes, frênes, ormes, peupliers, en touffes serrées et parfois très volumineuses. C'est un bon comestible, malheureusement très souvent attaqué par les larves et il vaut mieux pour cette raison le récolter jeune.

Liens externes

• Un nouveau champignon comestible cultivable : Le pleurote Henri Coupin, La Nature N°1967 - 4 février 1911
• (es) Thèse de Kathia Rodriguez : Eficacia del hongo Pleurotus ostreatus como biorremediador de suelos contaminados con metales pesados.[PDF]
• Le Pleurote : ChampYves

• Portail de la mycologie