Miraculine
- Miraculine
-
Modélisation de la protéine de Miraculine
La miraculine est une glycoprotéine extraite de l'arbre à fruit miracle, un arbuste originaire d'Afrique de l'Ouest (Synsepalum dulcificum ou Richadella dulcifica).
La miraculine elle-même n'est pas sucrée, mais la langue de l'homme, une fois exposée à la miraculine, perçoit le goût des aliments normalement aigres tels que les agrumes, très doux jusqu'à une heure après. Ce petit fruit rouge a été utilisé en Afrique de l'Ouest pour améliorer le goût des aliments acides. Comme le fruit lui-même n'a pas de goût, cette possibilité de modifier la fonction du fruit a été considérée comme un miracle.
La substance active, isolée par le professeur Kenzo Kurihara (栗原 堅三, Kurihara Kenzo?), un chercheur japonais, a été nommée miraculine en hommage au "fruit miracle" quand il a publié ses travaux dans la revue Science en 1968[1].
Notes et références
Voir aussi
Articles connexes
Portail de la biochimie
Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Portail des odeurs, des senteurs et du parfum
Wikimedia Foundation.
2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Miraculine de Wikipédia en français (auteurs)
Regardez d'autres dictionnaires:
125267-18-7 — Miraculine Le Fruit Miracle, source de Miraculine La miraculine est une glycoprotéine extrait de l arbre à fruit miracle, un arbuste originaire d Afrique de l Ouest (Synsepalum dulcificum ou Richadella dulcifica). La miraculine elle même n est… … Wikipédia en Français
143403-94-5 — Miraculine Le Fruit Miracle, source de Miraculine La miraculine est une glycoprotéine extrait de l arbre à fruit miracle, un arbuste originaire d Afrique de l Ouest (Synsepalum dulcificum ou Richadella dulcifica). La miraculine elle même n est… … Wikipédia en Français
Synsepalum — Miraculine Le Fruit Miracle, source de Miraculine La miraculine est une glycoprotéine extrait de l arbre à fruit miracle, un arbuste originaire d Afrique de l Ouest (Synsepalum dulcificum ou Richadella dulcifica). La miraculine elle même n est… … Wikipédia en Français
Acide gymnémique — 1 Structure de l acide gymnémique I Général No CAS … Wikipédia en Français
Fruit miracle — Fruit miraculeux Synsepalum dulcifi … Wikipédia en Français
53850-34-3 — Thaumatine Thaumatine Image de la protéine Thaumatine I Caractéristiques générales Localisation Forêt tropicale africaine La thaumatine, ou plutôt les thaumatines, désigne une … Wikipédia en Français
Brazzéine — Structure tertiaire de la brazzéine. La brazzéine est une protéine au goût sucré extraite du fruit du Pentadiplandra brazzeana, un arbuste grimpant de l Afrique de l Ouest. La brazzéine est l une des sept protéines connues qui sont naturellement… … Wikipédia en Français
E-957 — Thaumatine Thaumatine Image de la protéine Thaumatine I Caractéristiques générales Localisation Forêt tropicale africaine La thaumatine, ou plutôt les thaumatines, désigne une … Wikipédia en Français
E957 — Thaumatine Thaumatine Image de la protéine Thaumatine I Caractéristiques générales Localisation Forêt tropicale africaine La thaumatine, ou plutôt les thaumatines, désigne une … Wikipédia en Français
E 957 — Thaumatine Thaumatine Image de la protéine Thaumatine I Caractéristiques générales Localisation Forêt tropicale africaine La thaumatine, ou plutôt les thaumatines, désigne une … Wikipédia en Français
