Marron glace

Le marron glacé est une confiserie composée d'un marron (châtaigne) confit dans un sirop de sucre et glacé au sucre glace.

Le marron

Sur l'origine du marron glacé, il existe deux théories différentes. Selon certains la recette du marron glacé apparaitrait pour la première fois au XVI^e siècle à Lyon. D'autres affirment que le marron glacé est né à Coni, en Italie, toujours au XVI^e siècle, en raison d'une grande disponibilité de chataignes et d'une diffusion du sucre sans précédents. La réalisation est particulièrement longue (plusieurs jours dans des bains de sirop de sucre de concentration croissante) et délicate car il ne faut pas briser les marrons lors des transferts. En 1882, l'ingénieur Clément Faugier met au point une méthode de production industrielle des marrons glacés, permettant à cette friandise de se populariser. Trois ans plus tard, Clément Faugier a l'idée de récupérer les marrons glacés accidentellement brisés pour en faire une préparation qui le rendra célèbre, la crème de marrons de l'Ardèche.

Pour être « marron », la châtaigne ne doit pas être cloisonnée, c'est-à-dire que le fruit doit demeurer d'un seul tenant avant d'être confit. D'où l'importance de ne pas le briser après confisage.

5 grandes sociétés se partagent le marché français :

• Marrons Imbert - Aubenas : réputée d'orientation plus tournée vers le grand public et le produit haut de gamme.
• Sabaton - Aubenas : fondée en 1907, elle est très tournée vers les professionnels et a une grande notoriété auprès de la population locale.
• Clément Faugier - Privas : très répandu en grande distribution.
• Pellorce et Jullien : Petite entreprise fondée en 1864, tournée vers la production de marron de luxe, sous traitant des marques telles que LeNotre et Monoprix.
• Marrons collobrieres : Au fil du temps, Collobrières s’est imposée comme la Capitale incontestée du Marron avec ses 900 hectares de châtaigneraie et une récolte avoisinant les 600 tonnes par an.

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

• Châtaigne
• Crème de marrons
• Fondant aux marrons
• Clément Faugier
• Marrons Imbert

Lien externe

Entreprise Pellorce et Jullien : [1]

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