Andouillette de cambrai
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Andouillette de Cambrai
L'andouillette de Cambrai comptait parmi les plus connues et fut tenue pour un fleuron de la gastronomie locale.
Cette andouillette était traditionnellement élaborée à partir de fraise de veau, non de porc, et enrobée d'un boyau de bœuf. Comme l'andouille de Cambrai, elle avait obtenu en 1992 le Label régional Nord-Pas-de-Calais.
L'emploi de la fraise de veau étant interdit depuis 2000, en raison de l'épizootie de la « vache folle » (ESB), l'andouillette de Cambrai traditionnelle a, momentanément peut-être, cessé d'exister.
La Confrérie de l'Andouillette, créée en 1986 à l'instigation de Claude Lootvoet, lors d’un salon de la gastronomie à Cambrai, réunit (réunissait ?) les spécialistes de ce produit. Elle s'est donné pour but de promouvoir les spécialités gastronomiques cambrésiennes.
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Catégories : Charcuterie | Cuisine des Flandres et du Nord de la France | Cambrai
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