Amanite rougissante

Amanita rubescens
Amanite rougissante
Classification
Règne	Fungi
Division	Basidiomycota
Classe	Agaricomycetes
Sous-classe	Agaricomycetidae
Ordre	Agaricale
Clade	Pluteoïde
Famille	Amanitaceae
Genre	Amanita
Nom binominal
Amanita rubescens (Pers.: Fr.) Gray
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Anamita rubescens, spécimen jeune et convexe

Anamita rubescens, spécimen vieux, sa marge récurvée

Amanita rubescens, de ses nombreux noms vernaculaires en français l'Amanite rougissante connue aussi sous le nom d'amanite vineuse ou d'amanite rougeâtre, en raison de sa couleur, ou encore de golmotte, golmette ou golmelle est un champignon basidiomycètes du genre amanita dans la famille des amanitaceae. Poussant dans les forêts de feuillus et de résineux, elle est comestible après cuisson. Il est comestible bien cuit.

Taxonomie

Nom binomial accepté

• Amanita rubescens var. rubescens (Persoon 1797^[1])

Synonymes

• Agaricus rubescens (Pers.) Fr. 1821 (synonyme)
• Agaricus rubescens var. rubescens (Pers.) Fr. 1821 (synonyme)
• Amanita rubescens var. alba Coker 1917 (synonyme)
• Amplariella rubescens (Pers.) E.-J. Gilbert 1941 (synonyme)
• Limacium rubescens (Pers.) J. Schröt. 1889 (synonyme)

Variété

Il existe une variété dont l'anneau est jaune soufré.

Nom binomial accepté

• Amanita rubescens var. annulosulphurea Gillet 1874^[2]

Caractéristiques

Les amanites sont des champignons à lames blanches, rarement jaunes, à pied bulbeux souvent engainé dans une volve, avec ou sans anneau, dont les spores sont blanches.

Description

Amanita rubescens, l’amanite rougissante présente un sporophore avec un hyménophore (chapeau) de 4 à 20 cm, de couleur brun rosé, parsemé de petites verrues (provenant du voile) blanc cassé ou crème ochracé, qui peuvent être lavées par la pluie, avec des lames tachées de rose et dont le stipe, (pied) subbulbeux est de couleur blanchâtre à brunâtre 6-22 x 1,5-3,5 cm). Elle a une chair blanche qui rougit dans les blessures et à la cassure.

Habitat

Elle est souvent attaquée par les insectes parasites. Elle pousse sur les sols pauvres aussi bien dans les bois de feuillus que dans les bois de résineux, de l'été à l’automne. C’est dans les forêts d’épicéas qu’on trouve les plus gros exemplaires.

Toxicologie

Contient de la phalloïdine, il est donc toxique cru.

Utilisation

C'est un bon comestible, à condition d'être bien cuit, soit un minimum de 20 minutes.

Risque de confusion

Attention : confusion possible avec l’amanite panthère qui est un champignon très toxique. La distinction est cependant assez facile à faire pour les initiés :

• l'amanite rougissante, comme son nom l'indique, rougit à la cassure, tandis que l'amanite panthère reste blanche ;
• l'amanite panthère a un chapeau aux bords striés, l'amanite rougissante non ;
• l'amanite panthère a une volve épaisse formant un bourrelet, tandis que celle de l'amanite rougissante est quasiment absente.

Bibliographie

Titres des livres en français comportant plus de renseignements sur ce champignon:

• Régis Courtecuisse, Bernard Duhem: Guide des champignons de France et d'Europe (Delachaux & Niestlé, 1994-2000).
• Marcel Bon: Champignons de France et d'Europe occidentale (Flammarion, 2004)
• Dr Ewaldt Gerhardt: Guide Vigot des champignons (Vigot, 1999) - ISBN 2-7114-1413-2
• Roger Phillips: Les champignons (Solar, 1981) - ISBN 2-263-00640-0
• Thomas Laessoe, Anna Del Conte: L'Encyclopédie des champignons (Bordas, 1996) - ISBN 2-04-027177-5
• Peter Jordan, Steven Wheeler: Larousse saveurs - Les champignons (Larousse, 1996) - ISBN 2-03-516003-0
• G. Becker, Dr L. Giacomoni, J Nicot, S. Pautot, G. Redeuihl, G. Branchu, D. Hartog, A. Herubel, H. Marxmuller, U. Millot et C. Schaeffner: Le guide des champignons (Reader's Digest, 1982) - ISBN 2-7098-0031-4
• Henri Romagnesi: Petit atlas des champignons(Bordas, 1970) - ISBN 2-04-007940-8
• Larousse des champignons édition 2004 sous la direction de Guy Redeuilh- ISBN 2-03-560338-2

Notes et références

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