Joël Robuchon

Joël Robuchon
Joël Robuchon, dans son restaurant, à Tokyo.

Joël Robuchon (né le 7 avril 1945 à Poitiers) est un des plus grands cuisiniers français ; c'est aussi l'un des plus médiatiques.

Il étudie l'art de la cuisine au Petit séminaire de Mauléon-sur-Sèvre dans les Deux-Sèvres.

Il exerce actuellement ses talents dans deux restaurants à Paris :

  • L'atelier de Joël Robuchon Etoile (2 étoiles au Michelin)
  • L'atelier de Joël Robuchon Saint Germain (2 étoiles au Michelin)

Son premier restaurant parisien a été sacré meilleur restaurant au monde en 1994 par l’International Herald Tribune.

Il exerce également à l'étranger, notamment à Monaco, Tokyo, Macao, Las Vegas, New York, Londres et Hong Kong

Étant d'un esprit très pédagogue, il anime une émission de télévision produite et réalisée par Guy Job depuis janvier 2000 : Bon appétit bien sûr sur France 3. Auparavant, il animait l'émission Cuisinez comme un grand chef sur TF1 de 1996 à 1999.

Il conçoit également des recettes pour Fleury Michon.

En 2008, les guides Michelin lui accordent un total de dix-huit étoiles.

Sommaire

Parcours

Restaurant à Tokyo.
  • 1960 : Apprenti de cuisine, Relais de Poitiers
  • 1966 : Compagnon du Tour de France des Devoirs Unis
  • 1974 : Chef de Cuisine, Hôtel Concorde Lafayette, Paris
  • 1976 : Meilleur ouvrier de France
  • 1978 : Chef – Directeur Les Célébrités, Hôtel Nikko, Paris
  • 1981-1993 : Restaurant Jamin, Paris
  • 1984 : 3 étoiles au Guide Michelin
  • 1987 : Conseiller technique - Fleury Michon
  • 1989-2004 : Château Restaurant Taillevent-Robuchon, Tokyo
  • 1991-2005 : Président de la « Section Cuisine » du Concours des Meilleurs ouvriers de France
  • 1992-2001 : Conseiller Chef, Restaurant Laurent, Paris
  • 1994-1996 : Restaurant Joël Robuchon, avenue Raymond Poincaré, Paris
  • 1996 Conseiller de la marque « Reflets de France »
  • 1996-2004 : Conseiller Chef, Restaurant l’Astor, Paris
  • 1998 : Président du Salon SIREST, Paris
  • 2000 : Conseiller du café Legal
  • 2001 : Restaurant Robuchon à Galera, Hôtel Lisboa, Macao
  • 2003 : Création de la Compagnie Française de Restauration

Restaurants

L'Atelier
  • 2001, Restaurant Robuchon à Galera, Hôtel Lisboa, Macao,
  • 2003, Création de l’Atelier de Joël Robuchon, Tokyo,
  • 2003, l'Atelier de Joël Robuchon, Paris,
  • 2004, Château Restaurant de Joël Robuchon, Tokyo,
  • 2004, Restaurant Joël Robuchon à l’hôtel Métropole, Monaco,
  • 2004, La Table de Joël Robuchon, Paris et Tokyo,
  • 2004, Café de Joël Robuchon, Tokyo,
  • 2005, l'Atelier de Joël Robuchon au MGM Grand, Las Vegas,
  • 2006, l'Atelier de Joël Robuchon au Four Seasons, New York,
  • 2006, l'Atelier de Joël Robuchon, Londres,
  • 2006, La Cuisine de Joël Robuchon, Londres,
  • 2006, l'Atelier de Joël Robuchon, Hong Kong
  • 2006, le Salon de Thé de Joël Robuchon, Hong Kong
  • 2009, l'Atelier de Joël Robuchon,Taipei

Distinctions

Personnelles

  • Sacré « Cuisinier du siècle » par le Gault et Millau (1990)
  • Meilleur restaurant du monde par le International Herald Tribune (1994)
  • Meilleur ouvrier de France (1976)
  • Compagnon du Tour de France des Devoirs Unis
  • Membre Titulaire de l'Académie culinaire de France
  • Président « Section cuisine » du concours des Meilleurs ouvriers de France (depuis 1991)
  • Président d'honneur de la Chambre Syndicale de la Haute Cuisine Française
  • Membre du Conseil de l'Ordre du Mérite agricole (depuis 1998)

Professionnelles

  • 3 étoiles Guide Michelin
  • 3 assiettes Guide Pudlowski
  • 4 étoiles Guide Bottin Gourmand
  • 4 toques (19.5) GaultMillau
  • Chef de l'année 1987
  • Lauréat du prix Hachette 1985
  • Trophée National de l'Académie Culinaire de France 1972
  • Prix Pierre Taittinger 1970
  • Coupe Marcel Bouget 1970
  • Vase de Sèvres du Président de la République 1969
  • Prix Prosper Montagné 1969
  • Médaille d'Or des Olympiades Culinaires de Francfort 1972 & 1976
  • Médaille d'Or du Concours International de Vienne 1974
  • Médaille d'Or de l'Académie Culinaire de France 1972
  • Médaille d'Or Massif Grand Marnier 1969
  • Médaille d'Or de la Ville d'Arpajon 1966
  • Plaquette de Vermeil de la Ville d'Arpajon 1970
  • Médaille de Vermeil de la Ville de Paris 1988
  • Médaille d'Argent de la Société des Cuisiniers de Paris 1979
  • Médaille d'Argent Sciences Art Lettres 1978
  • Médaille d'Argent de la Ville d'Arpajon
  • Médaille de Bronze du Conseil général de l'Aude
  • Médaille de Bronze de la Ville de Nice 1976
  • Médaille de Bronze de l'Académie culinaire de France 1971
  • Médaille de Bronze du Commissariat au Tourisme 1968
  • Médaille de Bronze de la Ville d'Arpajon

Bibliographie

  • Tout Robuchon, Perrin, Paris, 2006
  • Ma cuisine pour vous, Paris, 1986
  • Simply French, New York, 1991
  • Le Meilleur et le Plus Simple de Robuchon
  • Les Dimanches de Joël Robuchon
  • Recettes de grands chefs
  • Le Meilleur et le Plus Simple de la pomme de terre
  • Le Meilleur & le Plus Simple de la France
  • Cuisinez comme un grand chef, tome 1, 2 et 3
  • Bon appétit bien sûr, tome 1, 2, 3 et 4
  • Recettes du terroir d'hier et d'aujourd'hui
  • Le Carnet de route d'un compagnon cuisinier
  • Le Meilleur et le Plus Simple pour maigrir
  • L'Atelier de Joël Robuchon

Télévision

Pendant plus de 10 ans, Joël Robuchon a proposé avec Guy Job un rendez-vous quotidien télévisé, véritable leçon de cuisine où il recevait chaque semaine un chef et présentait avec lui recettes, astuces et tours de main: sur TF1 de 1996 à 1999 avec Cuisinez comme un grand chef, et, entre 2000 et 2008, sur France 3 avec Bon appétit bien sûr.

Des recettes simples et peu onéreuses qui s’adaptaient à chaque saison donnant autant d’occasions de cuisiner et de tester des produits et de découvrir le terroir du chef invité. La recette et le chef du jour étaient présentés sur le site Internet de l'émission.

Entre 2002 et 2004, il aide à réaliser dans Gourmet TV plus de 1000 heures d’émissions originales pour la promotion du traitement des terroirs.

Il apparaît aussi dans l'épisode quatre de la saison six de l'émission culinaire américaine Top Chef[1], au côté d'autres grands noms de la cuisine française comme Daniel Boulud.

Depuis septembre 2011, il anime, en compagnie de sa fille Sophie, Planète gourmande, une nouvelle émission culinaire, diffusée chaque samedi sur France 3.

Notes et références

  1. ↑ (en) Rachel Helyer Donaldson, The tough-talking, Michelin-starred chef Joel Robuchon judges a French-themed episode of 'Top Chef', The FirstPost, article en ligne, consulté le 30 septembre 2010.

Liens externes


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Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Joël Robuchon de Wikipédia en français (auteurs)

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