- Hommous
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Houmous
Houmous du Nil, avec huile et citron.
Le houmous est une préparation culinaire du Proche-Orient, composée notamment de purée de pois chiches et de tahiné (purée de sésame). On trouve d'autres orthographes du mot, comme hoummous, houmos, oumos, ou hummus (anglais).
Intérêt nutritionnel
Le houmous contient des pois chiches qui, comme toutes les légumineuses, apportent des protéines végétales, mais dont la méthionine — 1 des 8 acides aminés indispensables aux humains — est manquant : d'où l'intérêt de l'associer au sésame, qui en contient.
C'est un aliment également riche en fibres, et sa matière grasse est principalement monoinsaturée.
Recette
Il s'agit de mélanger la purée de pois chiches et le tahiné (tahini, téhina) avec de l'huile d'olive, du jus de citron et de l'ail écrasé. Il faut obtenir une pâte onctueuse.
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