- Hisayuki Takeuchi
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Pour les articles homonymes, voir Takeuchi.Hisayuki Takeuchi (竹内 寿幸, Takeuchi Hisayuki?, alias « Hissa ») est un designer japonais, chef cuisinier en France.
Biographie
Chef de cuisine française à Tōkyō, il ouvre son laboratoire de haute cuisine dans le 15e arrondissement de Paris en 1999, avec sa femme Elisabeth Paul-Takeuchi. Il redéfinit alors, en tant que designer, le concept de cuisine japonaise de type kaiseki.
Sa première enseigne, Kaiseki-Sushi, avec seulement dix-huit couverts, est une des premières cuisine ouverte où le chef prépare directement et personnellement les assiettes pour ses clients. Il délivre surtout des bentō, plats à emporter aux compositions particulièrement esthétiques.
Elisabeth et Hisayuki Takeuchi créent l’École du Sushi en 2002. En 2004, il se produit au Divan du Monde et au Centre des Arts d'Enghien-les-Bains dans une performance culinaire qu'il baptise « cuisine-live », pendant le festival Tokyozone, mixant sa cuisine dynamique et créative avec la vidéo et la musique de Venus Fly Trapp.
Pâtissier créatif, il met au point de nouvelles douceurs comme le Mozart Orange (1997), la Madeleine au thé vert (2003), le Mokambo et le Kabuto (2007), autant de gâteaux inédits. En 2008, il signe un bentō pour le showroom Toyota sur l'avenue des Champs-Élysées : repas pratique de haute gastronomie, son Kaiseki-bento est servi dans une boîte conçue par le chef, et dégusté dans un décor et un mobilier du designer Ora-ïto.
Il revisite le thé vert maccha avec le T©, et le wasabi occidental avec le U© (à base de yuzu et de piment).
En 2010, il anime les ateliers de Nouvelle Cuisine Japonaise sur la Foire d'Automne. Il y présente les produits de sa région natale, une gamme de produits japonais de toute première qualité importés de Shikoku sous la marque HISSA.
Bibliographie
- avec Nicolas Bertherat et Elisabeth Paul-Takeuchi, Nouvelle cuisine japonaise, Éditions Agnès Viénot, 2003
- Hisayuki Takeuchi : Le Yuzu, 10 façons de le préparer, Éditions de l'Épure, 2004
- (en) The Cook's Book, Dorling Kindersley, 2005
- Comme un chef, Éditions Larousse, 2006
- « Japon », Le Grand Larousse Gastronomique, 2007
- avec Patrick Aufauvre et Elisabeth Paul-Takeuchi, SUSHI BAR, Éditions Minerva, 2008
- Leçon de Sushi, Les Éditions culinaires d'Alain Ducasse, 2008
- avec Patrick Aufauvre et Elisabeth Paul-Takeuchi, Le manuel pratique du BENTO, Éditions Agnès Viénot, 2010
- Sushis et makis faciles, Les Éditions Culinaires, 2009, réimpression en 2010.
Liens externes
- Site officiel
- Interview sur Kochipan
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