Hissa

Hisayuki Takeuchi (alias Hissa) est un designer, agissant en tant que chef cuisinier japonais installé en France. Chef de cuisine française à Tōkyō, il ouvre son laboratoire de haute cuisine dans le 15^e arrondissement de Paris en 1999, avec sa femme Elisabeth Paul-Takeuchi.

Son œuvre la plus marquante est d'avoir redéfini, en tant que designer, le concept de cuisine Kaiseki-Ryôri de façon totalement originale.

Sa première enseigne, Kaiseki-Sushi, avec seulement dix-huit couverts, est une des premières cuisine ouverte où le chef prépare directement et personnellement les assiettes pour ses clients. Il délivre surtout des bento, plats à emporter aux compositions particulièrement esthétiques.

En 2004, il se produit au Divan du Monde et au Centre des Arts d'Enghien dans une performance culinaire qu'il baptise "cuisine-live", pendant le festival Tokyozone, mixant sa cuisine dynamique et créative avec la vidéo et la musique de Venus Fly Trapp.

Pâtissier créatif, il met au point de nouvelles douceurs comme le Mozart Orange (1997), la Madeleine au thé vert (2003), le Mokambo et le Kabuto (2007), autant de gâteaux inédits.

En 2008, il signe un nouveau concept de la mobilité, le bento, pour le showroom Toyota, aux Champs-Elysées. Repas pratique de haute gastronomie, le Kaiseki-bento est servi dans une boîte conçue par le chef, et dégusté dans un décor et un mobilier du designer Ora-Ito.

Il revisite le thé vert maccha avec le T© et le wasabi occidental, remplacé par le U© (à base de yuzu et de piment).

Elisabeth et Hisayuki Takeuchi ont créé l'Ecole du Sushi en 2002.

Bibliographie

• Hisayuki Takeuchi, Patrick Aufauvre, Elisabeth Paul-Takeuchi : SUSHIBAR, Éditions Minerva, 2008
• Leçon de Sushi par Hisayuki Takeuchi, Les Editions culinaires d'Alain Ducasse, 2008
• Hisayuki Takeuchi, Nicolas Bertherat, Elisabeth Paul-Takeuchi : Nouvelle cuisine japonaise, Éditions Agnès Viénot, 2003, 2008
• (article Japon) Le Grand Larousse Gastronomique, 2007
• Comme un chef, Éditions Larousse, 2006
• The Cook's Book, Dorling Kindersley, 2005
• Hisayuki Takeuchi : Le Yuzu, 10 façons de le préparer, Éditions de l'Épure, 2004

Liens externes

• Site officiel

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