Hachis parmentier
- Hachis parmentier
-
Une part de hachis Parmentier au bout d'une fourchette.
Sur les autres projets Wikimedia :
Le hachis parmentier est un plat à base de purée de pommes de terre et de viande de bœuf hachée. Ce gratin doit son nom à l'apothicaire Antoine Parmentier qui, convaincu que le tubercule pouvait combattre efficacement la disette, le fit goûter à Louis XVI.
Le mot plus général « hachis » désigne un plat dans lequel les ingrédients sont hachés ou émincés ou broyés.
Variantes nationales
Plat familial et traditionnel dans de nombreux pays, il est également économique puisqu'il permet de récupérer les restes de viande d'un rôti ou d'un pot-au-feu par exemple.
- En Écosse, un mets similaire, préparé avec une couche de macédoine de légumes entre la viande et les pommes de terre, mais à viande de mouton, se nomme Shepherd's pie (« tourte du berger »).
- Dans les régions du « Nordeste » du Brésil, un plat voisin, appelé escondidinho est préparé soit avec de la pomme de terre, soit avec du manioc. Les viandes utilisées sont du hachis de bœuf ou de la viande séchée (carne de sol)[1].
Références
Voir aussi
Wikimedia Foundation.
2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Hachis parmentier de Wikipédia en français (auteurs)
Regardez d'autres dictionnaires:
Hachis Parmentier — Le hachis parmentier est un plat à base de purée de pommes de terre et de viande de bœuf hachée. Ce gratin doit son nom à l apothicaire Antoine Augustin Parmentier qui, convaincu que le tubercule pouvait combattre efficacement la disette, le fit… … Wikipédia en Français
Hachis parmentier — Hachis parmentier. El hachis parmentier es una especialidad gastronómica francesa, se trata de un gratinado a base de capas de puré de patatas intercaladas con carne picada de buey cruda o previamente guisada.[1] … Wikipedia Español
Hachis parmentier — ● Hachis parmentier purée de pommes de terre garnie d un hachis de viande de bœuf et gratinée au four … Encyclopédie Universelle
Hachis Parmentier — In haute cuisine, hachis Parmentier is a dish made with mashed, baked potato, combined with diced meat and sauce Lyonnaise and served in the potato shells. [Le Guide Culinaire by Ausguste Escoffier] In general use, a simpler version is the French … Wikipedia
Hachis parmentier — Shepherd’s Pie Shepherd’s Pie ist ein traditionelles englisches Essen. Zusammensetzung Der Shepherd’s Pie besteht gründsätzlich aus zwei Schichten, einer Unter und einer Oberschicht. Die Untere besteht aus Hack, die Obere aus pürierten oder sehr… … Deutsch Wikipedia
hachis — [ aʃi ] n. m. • 1538; de hacher ♦ Préparation de viande ou de poisson hachés très fin. Hachis de porc (cf. Chair à saucisse). Boulette de hachis. ⇒ croquette. Farcir avec du hachis. ⇒ 1. farce. Hachis Parmentier : hachis de bœuf recouvert de… … Encyclopédie Universelle
parmentier — ● parmentier adjectif invariable (de A. A. Parmentier, nom propre) Hachis parmentier, purée de pommes de terre garnie d un hachis de viande de bœuf et gratinée au four. ● parmentier (expressions) adjectif invariable (de A. A. Parmentier, nom… … Encyclopédie Universelle
Parmentier — can refer to: * Antoine Augustin Parmentier, French scientist and promotor of the use of potato as a food source at the end of the 18th century * Henri Parmentier, a French archeologist * Koene Dirk Parmentier, the KLM airplane pilot who won the… … Wikipedia
Parmentier — Cette page d’homonymie répertorie les différents sujets et articles partageant un même nom. Sommaire 1 Patronyme 1.1 France 1.2 Belgique … Wikipédia en Français
hachis — nm. : A1) hachis parmentier : vyanda achà <viande hachée> nf. (Cordon) … Dictionnaire Français-Savoyard
Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Portail de la pomme de terre
