- Gnocchis
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Gnocchi
Gnocchis et truffes.
Les gnocchis (prononcé /'ɲɔkki/ en italien) sont soit des pâtes préparées avec un mélange de farine de blé dur ou de blé tendre et de pomme de terre tout simplement pochées à l'eau, soit une préparation à base de semoule de blé dur, généralement gratinée au four avec du fromage (dans ce cas, on les appelle gnocchi à la romaine, gnocchi alla romana en italien).
Les gnocchis à la parisienne sont une entrée chaude préparée avec de la pâte à choux et de la sauce béchamel.
Origine
Selon le Robert historique, le mot « gnocchi » a été emprunté à l'italien en 1864, d'abord sous la forme « niocki ». Le terme est attesté en italien depuis le XVe siècle, initialement pour désigner un petit pain rond à l'anis. Il viendrait du vénitien gnoco désignant un nœud dans un tissu attesté en 1339, lui-même peut-être dérivé par métathèse de nocchio, nœud du bois. Bloch et Wartburg (Dictionnaire étymologique de la langue française) donnent comme origine l'italien gnocchi, d'origine incertaine, désignant autrefois un pain granulé. Lo Zingarelli (vocabolario della lingua italiana) donne pour l'origine de gnocco : forme vénitienne de nocca, d'origine longobarde. Une autre hypothèse fait dériver le terme gnocco du latin nucleus (Dizionario etimologico online). Selon une dernière hypothèse le mot gnocchi serait d'origine niçoise: il proviendrait du dialecte de Nice inhocs (prononcer ignoc)[1].
L'on note toutefois l'orthographe "nioky" à la fin du XIXe siècle grâce au roman Nana d'Emile Zola au chapitre IV : « Les garçons enlevaient les assiettes à potage, des crépinettes de lapereaux aux truffes et des niokys au parmesan circulaient[2]. »
Voir aussi
Notes et références
- ↑ Jean-Noel Escudier, La véritable cuisine provençale et niçoise, Toulon, Provencia, 1964
- ↑ http://fr.wikisource.org/wiki/Nana_-_Chapitre_4 wikisource
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