Gandoyau

Gandoyau

Gandeuillot

Gandeuillot de Fougerolles

Le gandeuillot ou gandoyau est une spécialité de charcuterie de la région de Fougerolles (Franche-Comté) et du Val-d'Ajol (Lorraine). C'est une grosse saucisse en forme de jésus qui présente l'originalité de mélanger chair de porc (comme les saucisses) et tripes (comme les andouillettes). L’ensemble est poussé dans une panse de porc, cuit et fumé au feu de bois.

Le gandoyau se consomme chaud ou froid. En tranches fines, il accompagne l'apéritif ; en tranches épaisses, il est idéal pour le barbecue.

L'étymologie du mot gandeuillot est obscure, c'est un mot patois, langue venue du fond des âges. Serait- ce du fait de la laver sur la deuille de la fontaine, comme "l'andeuille" ?

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