Fromages à pâte fillée

Le fromage à pâte filée est obtenu par pétrissage et étirement du caillé jusqu'à consistance désirée.

Le lait est caillé, puis découpé en petits morceaux, pour être mélangé avec du petit-lait. La pâte obtenue est chauffée et travaillée mécaniquement jusqu'à l'obtention d'un ruban qui est étiré (filé) et coupé avant d'être pressé dans des moules de formes diverses.

La France ne fabrique pas de fromages à pâte filée, et l'Italie en est le principal producteur.

• Bocconcini
• Caciocavallo
• Fior di latte
• Girellone, Girellone farcito
• Mozzarella, Italie
• Mozzarella au lait de bufflonne, Italie
• Perette bianche (blanche), perette affumicate (fumée), perette filoncini (en tresse), Sardaigne
• Provolone, Italie
• Ragusano
• Scamorza, Italie
• Tenerella
• Trecce

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