E 417

E 417

Gomme tara

Gomme tara
Général
No CAS 39300-88-4
No EINECS 254-409-6
No E E417
Apparence poudre blanc cassé[1]
Propriétés physiques
Solubilité <1 mgml-1 (DMSO, 17°C);

<1 mgml-1 (éthanol 95%, 17°C);

<1 mgml-1 (acétone, 17°C)[1]
Écotoxicologie
DL50 > 630mg/kg (souris, oral)[2]
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.
La gomme tara est extraite du Caesalpinia spinosa.

La gomme tara, aussi appelé caroube du pérou, est extraite de la graine du Caesalpinia spinosa (Fam. Leguminosae)[3], un arbre d’Amérique du Sud.

Sommaire

Composition

L'endosperme de la graine est composé de polyoside de poids moléculaire élevé, principalement du galactomannane, une fibre végétale soluble et acalorique.

Le galactomannane est un polymère linéaire composé d'une chaine de monomères de mannose ((1,4)-beta-D-mannopyranose) auxquelles sont ramifiés par un pont 1-6 une unité de galactose.

Le ratio entre le mannose et le galactose est de 3 pour 1, ainsi en moyenne une unité de galactose est ramifié tous les trois mannose sur la chaine. Par comparaison, il est de 4 pour 1 pour la gomme de caroube et 2 pour 1 pour la gomme de guar.

La gomme tara peut contenir des acides résiniques et leurs esters, des terpènes, ainsi que des produits résultant de l'oxydation ou de la polymérisation de ces terpènes[4].

Son numéro EINECS est le 254-409-6 et son numéro cas le 39300-88-4[4].

Caractéristiques

La gomme tara est un épaississant neutre au goût, soluble dans l'eau à faible température (<50 °C) et dans l'éthanol[3].

La gomme se présente sous forme de poudre blanche à jaune claire suivant la pureté[3].

Utilisation alimentaire

C’est un additif alimentaire (numéro E417[5]), de la famille des texturants alimentaires pour manipuler la consistance des aliments.

Elle est utilisée en synergie avec d’autre texturant comme le carraghénane, l'agar-agar et la gomme xanthane.

Annexes

Notes et références

  1. a  et b Hazardous Substances Data Bank sur http://toxnet.nlm.nih.gov/. Consulté le 16 septembre 2009
  2. (en) « Gum Tara » sur ChemIDplus, consulté le 16 septembre 2009
  3. a , b  et c (en) [pdf] JECFA (2006) Monographe TARA GUM. Online Edition of "Combined Compendium of Food Additive Specifications".
  4. a  et b European chemical Substances Information System, « Result for EC#: 254-409-6 » sur http://ecb.jrc.ec.europa.eu, Communauté Européenne. Consulté le 24/09/2008.
  5. Parlement européen et Conseil de l'europe, « La Directive 95/2/CE concernant les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants », dans Journal officiel de l'Union européenne, no L 61, 20/02/1995, p. 1-56 [texte intégral (page consultée le 19/05/2008)] . [pdf]

Articles connexes

Liens et documents externes

  • Portail de la chimie Portail de la chimie
  • Portail de l’alimentation et de la gastronomie Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Ce document provient de « Gomme tara ».

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article E 417 de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Нужен реферат?

Regardez d'autres dictionnaires:

  • 417 Combat Support Squadron — Founded June 1941 Role Rescue Part of …   Wikipedia

  • 417 (число) — 417 Четыреста семнадцать 414 · 415 · 416 · 417 · 418 · 419 · 420 Факторизация: Римская запись: CDXVII Двоичное: 110100001 Восьмеричное: 641 …   Википедия

  • 417 av. J.-C. — 417 Années : 420 419 418   417  416 415 414 Décennies : 440 430 420   410  400 390 380 Siècles : VIe siècle …   Wikipédia en Français

  • (417) suevia — 417 Suevia pas de photo Caractéristiques orbitales Époque 18 août 2005 (JJ 2453600.5) Demi grand axe 419,106 Gm (2,802 ua) Aphélie …   Wikipédia en Français

  • 417 Suevia — (417) Suevia 417 Suevia pas de photo Caractéristiques orbitales Époque 18 août 2005 (JJ 2453600.5) Demi grand axe 419,106 Gm (2,802 ua) Aphélie …   Wikipédia en Français

  • (417) Суэвия — Открытие Первооткрыватель Макс Вольф Место обнаружения Хайдельберг Дата обнаружения 6 мая 1896 Альтернативные обозначения 1896 CT; 1943 MB; 1945 WD; 1948 LL; 1948 MC; 1952 HU1; 1954 UH3 …   Википедия

  • (417) Suevia — Caractéristiques orbitales Époque 18 août 2005 (JJ 2453600.5) Demi grand axe 419,106×106 km (2,802 ua) Aphélie 474,824×106 km (3,174 ua) Périhélie …   Wikipédia en Français

  • (417) Suevia — Descubrimiento Descubridor Max Wolf Fecha 6 de mayo, 1896 Nombre Provisional 1896 CT …   Wikipedia Español

  • 417 год — Эта статья о годе. См. также статью о числе 417. Годы 413 · 414 · 415 · 416 417 418 · 419 · 420 · 421 Десятилетия 390 е · 400 е 410 е …   Википедия

  • 417 — Années : 414 415 416  417  418 419 420 Décennies : 380 390 400  410  420 430 440 Siècles : IVe siècle  Ve siècle …   Wikipédia en Français

  • 417 год до н. э. — Годы 421 до н. э. · 420 до н. э. · 419 до н. э. · 418 до н. э. 417 до н. э. 416 до н. э. · 415 до н. э. · 414 до н. э. · 413 до н. э. Десятилетия 430 е… …   Википедия

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”