- Dolma
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Préparation du Dolma
Le dolma (en arménien : տոլմա (tolma), azéri : dolma, géorgien : ტოლმა (tolma), grec : ντολμάς (dolmás) ou ντολμαδάκι (dolmadáki), persan : دلمه (dolmeh), syrien et algérien: دوُلما (dolma), turc : (dolma), kurde : (dolme) ) est une recette typique de la cuisine de l'ancien Empire ottoman à base de feuilles de vigne (ou bien de courgettes, d'aubergines, de tomate, de choux...), de viande de mouton hachée, de riz et d'épices.
Le dolma est très répandu en Arménie, en Azerbaïdjan, en Bulgarie, à Chypre, en Grèce, en Géorgie, en Turquie, au Moyen-Orient, en Ouzbékistan et en Algérie.
Étymologie
Le mot dolma vient du verbe turc dolmak qui signifie « se remplir ».
Préparation et consommation
Les feuilles de vigne ou les légumes sont fourrés avec un mélange de viande hachée et de riz cru, puis roulés en forme de petit cigare. On les dispose ensuite dans une grande casserole en les arrosant d'eau et d'un peu d'huile. Puis on cuit pendant une dizaine de minutes.
En Algérie, le dolma est fait à base de courgettes, pommes de terre, d´artichauts et de choux farcis de viande.
On peut les manger froids, natures, marinées dans l'huile d'olive, avec du citron ou servis chaud avec du yoghourt. Ce plat est la plupart du temps servi comme entrée.
Voir aussi
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