Distillation charentaise

Distillation charentaise

La distillation charentaise est une technique traditionnelle de distillation des cognacs.

Elle nécessite un alambic entièrement en cuivre qui élimine les acides gras indésirables par saponification.

L'eau de vie conservée pour le vieillissement en futs titre environ 70°.

Étapes

La distillation charentaise est réalisée en deux étapes, le résultat de la première chauffe est chargé à nouveau dans la chaudière pour une deuxième passe, d'où la dénomination courante de « méthode à repasse ».
Lors de cette deuxième distillation, on conserve le cœur de l'eau-de-vie, les vapeurs les plus volatiles passant en premier sont écartées (têtes) ainsi que les dernières (queues). La tête contient en majorité des alcools supérieurs et des esters d'acides gras. Le deuxième passage est la « bonne chauffe » et dure environ douze heures contre huit heures au premier passage.


Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Distillation charentaise de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Поможем написать курсовую

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Distillation Charentaise — La distillation charentaise est une technique traditionnelle de distillation des cognacs. Elle nécessite un alambic entièrement en cuivre qui élimine les acides gras indésirables par saponification. L eau de vie conservée pour le vieillissement… …   Wikipédia en Français

  • Michel Couvreur — Pour les articles homonymes, voir Couvreur (patronyme). Michel Couvreur Fondateurs Michel Couvreur Siè …   Wikipédia en Français

  • Gémozac — 45° 34′ 11″ N 0° 40′ 29″ W / 45.569722, 0.674722 …   Wikipédia en Français

  • Charente (département) — Cet article concerne le département français. Pour le fleuve éponyme, voir Charente (fleuve). Charente …   Wikipédia en Français

  • Gemozac — Gémozac Gémozac Le centre bourg de Gémozac et l église Saint Pierre Détail …   Wikipédia en Français

  • Discussion Projet:Charente-Maritime — Raccourci : [[café 17]] Page de discussion du projet Charente Maritime ou... LE RENDEZ VOUS DES CAGOUILLARDS Bonjour, amis de la Charente Maritime ! N hésitez pas à poser ici vos questions concernant les articles ou les illustrations à… …   Wikipédia en Français

  • Charente (Département) —  Cet article concerne le département français. Pour le fleuve éponyme, voir Charente (fleuve). Charente (16) …   Wikipédia en Français

  • Climat de Poitou-Charentes — Poitou Charentes 46°05′N 0°10′E / 46.083, 0.167 …   Wikipédia en Français

  • Département de la Charente — Charente (département)  Cet article concerne le département français. Pour le fleuve éponyme, voir Charente (fleuve). Charente (16) …   Wikipédia en Français

  • Histoire de la Charente-Maritime — Voir également l’article : Chronologie de la Charente Maritime. Carte administrative de la Charente Maritime …   Wikipédia en Français

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”