Couverturier
- Couverturier
-
Chocolat de couverture
Le chocolat de couverture est un chocolat fabriqué à partir de cacao, de beurre de cacao, de sucre et éventuellement de lait en poudre.
Fabrication
Le chocolat de couverture est un chocolat de très bonne qualité qui est utilisé par les chocolatiers et les pâtissiers comme matière première. Il peut être noir ou au lait mais il contient au moins 32% de beurre de cacao ce qui le rend très fluide pour réaliser un enrobage plus fin qu'un enrobage classique.
Le fabricant de couverture de chocolat est appelé un couverturier, à distinguer d'un chocolatier.
Additifs
La plupart des couverturiers ajoutent de la lécithine de soja qui a une vocation de stabilisant, certains ajoutent un arôme.
La législation européenne autorise depuis août 2003 d'ajouter 5% de matière grasse végétale autre que le beurre de cacao, sauf si l'appellation "pur beurre de cacao" est spécifiée.
Portail du chocolat
Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Wikimedia Foundation.
2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Couverturier de Wikipédia en français (auteurs)
Regardez d'autres dictionnaires:
couverturier — ● couverturier, couverturière nom Personne qui vend ou fabrique des couvertures en fibres textiles. couverturier [kuvɛʀtyʀje] n. m. ÉTYM. 1252; de couverture. ❖ ♦ Vx. Fabricant ou marchand de couvertures de lit. ➪ tableau … Encyclopédie Universelle
couverturier — COUVERTURIER. subst. mascul. Marchand ou artisan qui fait, qui vend des couvertures. MarchandCouverturier … Dictionnaire de l'Académie Française 1798
couverturier — Couverturier. s. m. Marchand ou artisan qui fait, qui vend des couvertures … Dictionnaire de l'Académie française
COUVERTURIER — s. m. Marchand ou artisan qui vend, qui fait des couvertures. Marchand couverturier … Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)
couverturier — (kou vèr tu rié ; l r ne se lie jamais ; au pluriel, l s se lie : des kou vèr tu rié z achalandés) s. m. Fabricant ou marchand de couvertures de lit. ÉTYMOLOGIE Couverture ; provenç. coberturier … Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré
couverturière — ● couverturier, couverturière nom Personne qui vend ou fabrique des couvertures en fibres textiles … Encyclopédie Universelle
couverture — [ kuvɛrtyr ] n. f. • 1155; bas lat. coopertura, de cooperire « couvrir » I ♦ (Concret) 1 ♦ Ce qui forme la surface extérieure du toit d un bâtiment. ⇒ 1. couvert (1o). Couverture de chaume. Couverture en tuiles, en ardoises, en lauses. Couvreur… … Encyclopédie Universelle
Chocolat — Pour les articles homonymes, voir Chocolat (homonymie). Tablettes de chocolat … Wikipédia en Français
Chocolat/À faire — Chocolat Pour les articles homonymes, voir Chocolat (homonymie). Tablettes de chocolat … Wikipédia en Français
Chocolat de couverture — Pour les articles homonymes, voir couverture. Le chocolat de couverture est un chocolat fabriqué à partir de cacao, de beurre de cacao, de sucre et éventuellement de lait en poudre. Fabrication Le chocolat de couverture est un chocolat de très… … Wikipédia en Français
Pour les articles homonymes, voir couverture.
