Chocolat de couverture
- Chocolat de couverture
-
Le chocolat de couverture est un chocolat fabriqué à partir de cacao, de beurre de cacao, de sucre et éventuellement de lait en poudre.
Fabrication
Le chocolat de couverture est un chocolat de très bonne qualité qui est utilisé par les chocolatiers et les pâtissiers comme matière première. Il peut être noir ou au lait mais il contient au moins 32 % de beurre de cacao ce qui le rend très fluide pour réaliser un enrobage plus fin qu'un enrobage classique.
Le fabricant de couverture de chocolat est appelé un couverturier, à distinguer d'un chocolatier.
Additifs
La plupart des couverturiers ajoutent de la lécithine de soja qui a une vocation de stabilisant, certains ajoutent un arôme.
La législation européenne autorise depuis août 2003 d'ajouter 5 % de matière grasse végétale autre que le beurre de cacao, sauf si l'appellation « pur beurre de cacao » est spécifiée.
Wikimedia Foundation.
2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Chocolat de couverture de Wikipédia en français (auteurs)
Regardez d'autres dictionnaires:
chocolat de couverture — šokolado glaistas statusas Aprobuotas sritis konditerijos gaminiai apibrėžtis Gaminys arba pusgaminis, kuriame yra ne mažiau kaip 35 proc. kakavos sausųjų medžiagų, iš jų ne mažiau kaip 31 proc. kakavos sviesto ir ne mažiau kaip 2,5 proc. kakavos … Lithuanian dictionary (lietuvių žodynas)
Couverture De Chocolat — Chocolat de couverture Pour les articles homonymes, voir couverture. Le chocolat de couverture est un chocolat fabriqué à partir de cacao, de beurre de cacao, de sucre et éventuellement de lait en poudre. Fabrication Le chocolat de couverture est … Wikipédia en Français
Couverture de chocolat — Chocolat de couverture Pour les articles homonymes, voir couverture. Le chocolat de couverture est un chocolat fabriqué à partir de cacao, de beurre de cacao, de sucre et éventuellement de lait en poudre. Fabrication Le chocolat de couverture est … Wikipédia en Français
Chocolat/À faire — Chocolat Pour les articles homonymes, voir Chocolat (homonymie). Tablettes de chocolat … Wikipédia en Français
Chocolat en plaque — Chocolat Pour les articles homonymes, voir Chocolat (homonymie). Tablettes de chocolat … Wikipédia en Français
Chocolat — Pour les articles homonymes, voir Chocolat (homonymie). Tablettes de chocolat … Wikipédia en Français
Couverture — Cette page d’homonymie répertorie les différents sujets et articles partageant un même nom. Sur les autres projets Wikimedia : « Couverture », sur le Wiktionnaire (dictionnaire universel) D une manière générale, une couverture est… … Wikipédia en Français
couverture chocolate — šokolado glaistas statusas Aprobuotas sritis konditerijos gaminiai apibrėžtis Gaminys arba pusgaminis, kuriame yra ne mažiau kaip 35 proc. kakavos sausųjų medžiagų, iš jų ne mažiau kaip 31 proc. kakavos sviesto ir ne mažiau kaip 2,5 proc. kakavos … Lithuanian dictionary (lietuvių žodynas)
couverture — [ kuvɛrtyr ] n. f. • 1155; bas lat. coopertura, de cooperire « couvrir » I ♦ (Concret) 1 ♦ Ce qui forme la surface extérieure du toit d un bâtiment. ⇒ 1. couvert (1o). Couverture de chaume. Couverture en tuiles, en ardoises, en lauses. Couvreur… … Encyclopédie Universelle
Lait au chocolat — Chocolat Pour les articles homonymes, voir Chocolat (homonymie). Tablettes de chocolat … Wikipédia en Français
Pour les articles homonymes, voir couverture.
Portail du chocolat
Portail de l’alimentation et de la gastronomie
