Composition nutritionnelle des aliments
- Composition nutritionnelle des aliments
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L'énergie métabolisable (fraction de l'énergie brute ou énergie totale) d'un aliment doit être exprimée (comme toute autre forme d'énergie d'ailleurs) en kilojoule(s) [Symbole : kJ] et, en principe, jamais plus en kilocalorie(s) [Symbole : kcal] dans le Système international d'unités). Le Facteur de conversion 1 kcal = 4,18 kJ.
L'énergie métabolisable est proportionnelle à la quantité d'aliments ingérés, et lorsque l'on donne un apport pour un gramme d'aliment, on note kJ.g-1 et on lit kilojoule par gramme.
Apports énergétiques pour 1 gramme de :
- Glucides : » 17 kJ.g-1 (exactement 16,72 kJ.g-1, jadis 4 kcal.g-1),
- Protéines : » 17 kJ.g-1 (exactement 16,72 kJ.g-1, jadis 4 kcal.g-1),
- Lipides : » 38 kJ.g-1 (exactement 37,62 kJ.g-1, jadis 9 kcal.g-1),
- Alcool Éthylique : » 29 kJ.g-1 (exactement 29,26 kJ.g-1, jadis 7 kcal.g-1).
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2010.
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