- Choux-fleurs
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Chou-fleur
Chou-fleur
Brassica oleracea var. botrytis Classification classique Règne Plantae Sous-règne Tracheobionta Division Magnoliophyta Classe Magnoliopsida Sous-classe Dilleniidae Ordre Capparales Famille Brassicaceae Genre Brassica Espèce Brassica oleracea Variété Brassica oleracea
var. botrytis
L., 1753Classification phylogénétique Ordre Brassicales Famille Brassicaceae 
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Le chou-fleur est une plante herbacée de la famille des Brassicacées, cultivée comme plante potagère pour son méristème floral hypertrophié et charnu, consommé comme légume. Le terme désigne aussi ce légume.
Pluriel : choux-fleurs
Nom scientifique : Brassica oleracea L. var. botrytis L., famille des Brassicacées (crucifères), sous-famille des Brassicoideae.
Il s'agit d'une variété du chou commun (Brassica oleracea), issue de plusieurs siècles de sélection.
Noms communs : Chou-fleur, chou de Chypre. de : Blumenkohl, en : cauliflower, es : coliflor, it : cavolfiore.
Le chou-fleur est une plante herbacée bisannuelle qui produit une boule blanche tendre et compacte. Cette boule est un méristème, un organe pré-floral qui, si on le laisse évoluer continue sa croissance en tiges florales qui porteront des fleurs jaunes ou blanches, typiques du genre Brassica, puis finalement les graines.
Le méristème est récolté avant que le chou ne passe au stade de la floraison, sans quoi il devient impropre à la consommation.
Les feuilles à côtes développées enveloppent étroitement cette inflorescence.
Le nom courant de chou-fleur porte à confusion, car la partie que l'on consomme n'est pas une fleur, contrairement au brocoli, une autre variété de Brassica oleracea, dont les parties consommées sont effectivement des boutons floraux.
Production
Production en tonnes. Chiffres 2003-2004
Données de FAOSTAT (FAO)Chine 7084863 44 % 7334500 45 % Inde 4800000 30 % 4800000 29 % Italie 503705 3 % 500000 3 % Espagne 488400 3 % 492400 3 % États-Unis 397850 2 % 397850 2 % France 413657 3 % 385267 2 % Pakistan 201000 1 % 201000 1 % Mexique 200000 1 % 200000 1 % Pologne 188845 1 % 180000 1 % Autres pays 1904799 12 % 1892566 12 % Total 16183119 100 % 16383583 100 % Culture
- Les semis de choux-fleurs se préparent au printemps (fin mai début juin)
- La mise en place des plans se fait début août.
- Les choux-fleurs se récoltent entre mars et mai, avec une récolte possible en automne si les semis sont fait fin mai dans une pépinière ombragée.
Liens externes
- Référence Catalogue of Life : Brassica oleracea botrytis (en)
- Référence ITIS : Brassica oleracea var. botrytis L. (fr) ( (en))
- Référence NCBI : Brassica oleracea var. botrytis (en)
Variétés de choux • Brocoli • Brocoli chinois • Chou cavalier • Chou de Bruxelles • Chou de Chine / Bok choy • Chou de Chine (chou de Pékin) / Pe-tsaï • Chou de Milan • Chou-fleur • Chou frisé • Chou moellier • Chou palmier • Chou pommé • Chou-rave • Chou romanesco • Chou vivace •
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