Chips

Pour la série télévisée, voir CHiPs. Pour les autres significations, voir Chip.

Chips à base de pomme de terre

Les chips ou pommes chips (connus aussi sous le nom de croustilles au Québec et au Canada^[1] officiellement mais couramment appelés « chips ») sont des fines tranches végétales assaisonnées de sel ou d'autres condiments et frites dans l'huile. Fabriquées de manière industrielle, elles sont vendues en sachet plastique. Elles sont généralement constituées de pomme de terre, mais peuvent aussi être faites de légume (manioc, patate douce, betterave, etc.) ou de fruit (pomme, banane, durian, etc.). Il existe aussi des chips reconstitués, fabriqués à partir de pommes de terre déshydratées.

Les chips sont une nourriture de grignotage servie en apéritif. Elles sont massivement consommées dans les pays anglo-saxons (États-Unis, Royaume-Uni...), et sont communes dans la plupart des pays occidentaux et dans bien d'autres pays du monde.

Attention, le terme britannique et australien « chips » désigne en fait les frites. Les chips sont nommées potato chips en Amérique du Nord et potato crisps (ou crisps) au Royaume-Uni et en Australie.

Étymologie et genre

Le nom vient de l'anglais chip (éclat, copeau)^[2].
En français, selon Larousse 1959 et Robert 1972, chips était un masculin pluriel^[3]. Les Français l'utilisent cependant généralement au féminin, genre qu'attribue à ce mot le Grand dictionnaire terminologique, ainsi que la plupart des dictionnaires en ligne (Trésor, Larousse, Reverso, Encarta, Mediadico, Alexandria). Les Belges, eux, utilisent généralement ce nom au masculin.

Origine

L'invention des chips est attribuée à George Crum, un chef cuisinier au Moon Lake Lodge à Saratoga Springs (New York), le 24 août 1853. C'est à cause d'un client (qui pourrait être Cornelius Vanderbilt) particulièrement exigeant que George Crum mit au point malgré lui ce qui allait devenir les amuse-gueules les plus répandus au monde. Pour la deuxième fois de suite, le client refuse son assiette de frites, trop épaisses à son goût. Énervé, le chef George Crum décide non plus de tailler les pommes de terre mais de les émincer en tranches aussi fines que possible. Quelques minutes de friture, un peu de sel et le tour est joué. Mais contre toute attente ces « copeaux » de pommes de terre ont un véritable succès. George Crum décide même d'en faire sa spécialité et de les inscrire sur sa carte. Ils devinrent une spécialité nommée selon le nom du village, Saratoga Chips. Toutefois, Georges Crum étant à la fois afro-américain et amérindien, il ne peut en aucun cas déposer de brevet aux États-Unis pour cette invention^[4].

Il en est cependant certains qui font observer qu'une recette de « copeaux » de pommes de terre frits a été imprimée aux États-Unis en 1832, dans un livre provenant explicitement d'une précédente collection anglaise. Il faut donc considérer les affirmations selon lesquelles le produit trouve ses origines à Saratoga (New York) en 1853 avec le scepticisme approprié^[5].

Ce mets devint assez populaire dans les années 1920, avec la naissance d'une demande nationale qui correspond à l'invention de la machine à chips, mise au point par Herman Lay, un vendeur ambulant du sud des États-Unis.

Les chips sont d'abord vendus en tubes, mais cet emballage pose un problème important : les chips du fond sont trop salées et trop grasses. On utilise alors un sachet scellé. Laura Scudder invente le sachet à chips hermétique en joignant tout simplement deux feuilles de papier paraffiné, ce qui permet en plus de conserver les chips fraîches jusqu'à l'ouverture avant la date indiquée.

Les marchands de chips ont varié les recettes afin de toucher un maximum de clients. Le propriétaire de l'entreprise Tayto fut le premier à proposer des chips au fromage, aux oignons ou vinaigrées.

Valeur nutritionnelle

Sur le plan nutritionnel, les chips n'ont pas une grande valeur. Ils sont très caloriques (plus de 500 kcal/100 g), très riches en matière grasse (environ 36 g de lipides/100 g) et très riches en sodium (600 mg/100 g). Leur consommation n'est pas recommandée par les nutritionnistes et doit être exclue en cas d'excès de poids. Elle a tendance à déséquilibrer le taux d'insuline dans le sang.

Variétés

Paquets de chips dans un magasin des États-Unis

Il en existe de différentes formes et de différents goûts. En Belgique, le goût « sel » est le plus répandu, mais on trouve aussi des chips au « paprika », à la « bolognaise », au « barbecue », aux « cornichons », au « fromage », au « cacahuète  », au « ketchup », etc. En 2010, Lays a sorti une version limitée "Cheeseburger" et "Peperoni" de ses chips ondulés. Les chips peuvent être de différentes épaisseurs, gaufrés et/ou calibrés.

Aliments similaires

Les chips font partie de la famille des friandises salées servies à l'apéritif. Exemples : bâtonnets « frites », soufflés maïs, cacahuètes enrobées, chips reconstitués.

Galerie de la production

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Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

• Chronologie de la pomme de terre
• Cuisine de la pomme de terre

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