Chevillard (métier)
- Chevillard (métier)
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Dans la boucherie, un chevillard est un grossiste habilité à abattre des bêtes. Il revend ensuite la viande à des bouchers-détaillants. Ce métier est aussi connu dans certaines régions (notamment le Nord de la France) sous le terme de chevilleur.
Sources
- Pierre Haddad, Les chevillards de La Villette, naissance, vie et mort d’une corporation, Université Paris X, 1995.
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