Chevillard (Métier)
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Chevillard (métier)
Dans la boucherie, un chevillard est un grossiste habilité à abattre des bêtes. Il revend ensuite la viande à des bouchers-détaillants.
Sources
- Pierre Haddad, Les chevillards de La Villette, naissance, vie et mort d’une corporation, Université Paris X, 1995.
Catégorie : Métier de bouche
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2010.
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