Boucherie

Boucherie
The Butcher and his Servant, dessiné et gravé par J. Amman (XVIe siècle)
Boucherie à Valence

Une boucherie est un établissement commercial où l'on fait rassir et où l'on découpe et vend au détail de la viande d'animaux de boucherie. Son gérant est un artisan, le boucher.

Sommaire

Etymologie

Le mot dériverait, selon le dictionnaire de l'Académie française, de « bochier » (XIIe siècle), associé à bouc, « soit parce que le boucher était chargé d'abattre des boucs, soit parce qu'il en vendait la chair »[1].

Histoire

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En France

Enseigne traditionnelle de boucherie. Tête de bœuf sur tôle rouge sang
Boucherie à Villedieu-les-Poêles

La devanture des boucheries était peinte en rouge sang. Jusqu'au début du vingtième siècle, le boucher s'occupait aussi du sacrifice du bétail.

Aujourd'hui, les activités des triperiers, charcuteries, volaillers et même des traiteurs lui sont souvent attachés pour raison économique.

Certaines boucheries sont spécialisées dans le commerce de la viande chevaline.

Affiche du 19 eme siècle, un des bouchers tient la masse pour étourdir avant la saignée

Autres

Par extension, une boucherie désigne un massacre, une tuerie, voire un acte chirurgical particulièrement sanglant où le patient décède. Une boucherie peut également décrire un évènement haut en couleurs et très intense.

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes

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Bibliographie

  • G. Chaudieu, Manuel pratique de boucherie, 1966
  • A. de Tourdonnet, Réforme de la boucherie, 1851
  • J. Bataillard, Histoire de la boucherie, 1869
  • René Chavet, Histoire de la boucherie lyonnaise, 1952
  • Henri Drieux, Raymond Ferrando et Raymond Jacquot, Caractéristiques alimentaires de la viande de boucherie, 1962
  • Eugène d'Auriac, Essai historique sur la boucherie de Paris, 1861
  • H. Lafenêtre et P. Dedieu, Technique systématique de l’inspection des viandes de boucherie, 1936
  • Eugène Gayot, Le bétail gras et les concours d’animaux de boucherie
  • Hubert Bourgin, L’Industrie de la boucherie à Paris pendant la Révolution, 1911

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Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Boucherie de Wikipédia en français (auteurs)

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  • Boucherie Pinson — Devanture de la boucherie Présentation Date de construction 1892 Destination initiale …   Wikipédia en Français

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