- Calçotada
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Calçots en train de se cuire sur le feu pendant une calçotada.
Calçots et sa sauce.La calçotada est la façon traditionnelle de manger les calçots, en Catalogne et en Roussillon. C'est une fête conviviale passée entre proches qui se fait au début de l'année, d'habitude à la fin de janvier bien que la saison continue jusqu'à fin mars ou début avril.
Aux calçotades on ne mange que des calçots (environ une ou deux dizaines par personne) avec leur sauce mais on mange avant un petit apéritif avec des chips, des olives, salades, etc. pendant la cuisson des calçots. Puis on profite des braises qui restent pour cuire de la viande (des côtelettes de porc et de mouton, du lapin, du poulet, de la ventrèche, etc.) et des tranches de pain de campagne grillé. Les boissons typiques sont le vin rouge et le cava (du champagne catalan, justement de la région des calçots).
Préparation
Couper les bouts verts des feuilles trop longues. Ne pas les laver. Les poser en une seule couche sur une grille directement sur les flammes, traditionnellement avec du bois de vigne. Une fois cuits ils doivent être enveloppés avec du papier journal par dizaines. Ils se servent dans le papier journal à table. Il faut servir aussi des saucières de sauce pour des calçots et du vin dans un porró.
Les calçots se mangent avec les mains. Il faut d'abord enlever d'un coup sec les feuilles carbonisées extérieures, puis prendre le calçot par son bout vert et le saucer dans la sauce, ensuite le porter directement à la bouche.
Selon la tradition, on utilise également de grands bavoirs, parfois en papier, que l'on se noue autour du cou.
Liens
- Mairie de Valls - Fête de la calçotada
- Information sur les calçots et les calçotades catalanes
- Un web avec information et des offres sur calçots
- Un blog avec toute l'information sur eux calçots
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