- C11H16O
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Jasmone
Jasmone 
Général Nom IUPAC (Z)-3-methyl-2-(pent-2-enyl)-cyclopent-2-enone No CAS No EINECS FEMA Apparence liquide jaune pâle à incolore Propriétés chimiques Formule brute C11H16O [Isomères] Masse molaire 164,2441 g∙mol-1
C 80,44 %, H 9,82 %, O 9,74 %,Propriétés physiques T° ébullition 146 °C à 27 mmHg Masse volumique 0,94 g/cm³ Point d’éclair 121 °C Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire. La jasmone C11H16O est un composé carbonylé (cétone), donnant son parfum à la jasmine. Elle se présente sous forme d'un liquide jaune pâle à l'odeur de céleri, mais qui évoque l'odeur de jasmin quand elle est diluée. Elle est utilisée en parfumerie sous forme de jasmonate de méthyle.
La jasmone existe sous deux formes:
- cis-jasmone, présente dans les extraits de jasmin.
- trans-jasmone
La jasmone obtenue par synthèse contient les deux formes. En conséquence, si un parfum contient de la trans-jasmone, il n'est pas entièrement d'origine végétale.
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